Definitivamente funciona, pero no es mi método preferido. Somete las capas exteriores del huevo a temperaturas muy altas, lo dora y cambia el sabor. A menudo, hay una pequeña mancha marrón donde el huevo entra en contacto con la superficie de metal sobre la que descansa, transfiriéndole una gran cantidad de calor. También puede dar como resultado un huevo engominado y cocido.
Puede bajar la temperatura para evitar eso, pero aumentará drásticamente el tiempo de cocción (y potencialmente dejar el huevo en la zona de peligro bacteriano por más tiempo del que es seguro). La cocción óptima de huevos utiliza agua a una temperatura más baja, ya que el agua puede transferir más energía al huevo a temperaturas más bajas, pero la mayoría de las personas carecen del hardware requerido. El horno es mejor con poca cocción, lento, y puedes fingir poniendo los huevos en el horno a 200ºC, sumergidos en agua. Pero tomará al menos una hora.
Un punto medio es usar una olla de barro, una especie de sous vide de un hombre pobre:
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