¿Algún dueño de restaurante ha perdido debido a que un cliente ha comido demasiado?

Depende de cómo uno lee la pregunta.

1. ¿Alguna vez un cliente ha comido lo suficiente (presumiblemente en un bufet u otra cosa de estilo “todo lo que pueda comer”) que los costos para el restaurante fueron más altos que lo que pagaron?
   Por supuesto. Ocurre todo el tiempo (bueno, no todo el tiempo, pero con bastante frecuencia).
2. ¿Alguna vez un cliente ha comido lo suficiente como para que el restaurante haya perdido en ese día / evento / lo que sea en general ? Podría ser, si el cálculo estaba demasiado cerca de hacer una pérdida en primer lugar, y simplemente lo empujaron desde un cero negro ligeramente al rojo.

En el primer caso, eso figura en el cálculo general. Un chico come mucho más que el promedio, los dos siguientes comen menos, al final se cancela. Ahora, si todos los clientes comienzan a comer como glotones hambrientos, eso podría convertirse en un problema …

En el segundo caso, es poco probable que haga una gran diferencia al final. Si su cálculo es con frecuencia tan cercano a perder, básicamente está jodido. Si contaba con hacer +/- 0 en todo el asunto, de todos modos (ya sea porque está ganando dinero con habitaciones, juegos de azar o cosas por el estilo, que reserve ese brunch una vez a la semana en publicidad, o cualquier otra cosa aplicar), algunas unidades monetarias más o menos no importarán.

En un cliente individual? Por supuesto. Sucede todo el tiempo en todo lo que puedas comer buffets. Estoy seguro de que más de uno ha perdido dinero en mí. Incluso es posible que uno de esos restaurantes perdiera dinero en un día en particular debido a la cantidad de comida consumida por hombres como yo que simplemente aparecían y comían … y comían … y comían.

Pero, en general, su clientela no está compuesta en su mayoría por personas como yo. Entonces, en promedio, ganamos dinero en la gran mayoría de los días del año.

En otros restaurantes, donde las porciones son controladas por la cocina, la única forma de que la empresa sufra una pérdida en un cliente individual es si no están satisfechos con la comida y la administración. Eso también ocurre de vez en cuando, pero no con tanta frecuencia que podría causar una pérdida por el día.

Sí, si es todo lo que pueda comer / beber y si el consumo del cliente excede el precio de los alimentos / bebidas que pagó. En general, el precio está estructurado para que la mayoría de las personas no consuma más que el costo de los consumibles.

No me imagino que sería un problema con un menú con precios fijos. Un buen restaurante tendrá en cuenta los costos de los alimentos, los costos de mano de obra y todos los demás gastos generales. Alguien en, por ejemplo, un buffet de $ 9.99 podría atiborrarse y superar los $ 10 en comida, aunque estoy seguro de que para cada uno de ellos hay cincuenta que no comen $ 5.

Si sus costos y porciones están controlados adecuadamente, entonces no debe hacer una pérdida en absoluto.

Si calcula mal para un buffet, entonces tal vez podría sufrir una pequeña pérdida, pero dudo seriamente que esto sea posible en un restaurante a la carta.