“El caracol de jardín común que se encuentra aquí en los EE. UU. – Helix aspersa, el caracol marrón europeo – está entre los que se sirven en el gay Paree, y también en el típico garito norteamericano de goy-up.
Tenga en cuenta, sin embargo, que no puede arrebatárselos y envolverlos. Cazador de caracoles y chef escargot Victor Yool dice que primero debe “pasar por un ciclo de purga de al menos dos semanas, porque no se sabe lo que comieron” – insecticida, por ejemplo, o una planta como dedalera, que es tóxica para los seres humanos , aunque no para los franceses. Yool mantiene sus caracoles en un cubo de plástico, les da harina de maíz y agua, y los espera para sacar todo lo que han ingerido antes de su captura. “Caracoles, nevadas, ojos de mosca & amp; Una manera tonta de morir
Los forrajeadores comen caracoles silvestres capturados en Europa y América. Hervidos para eliminar la espuma, luego estofados en vino blanco con hierbas, o cocidos con mantequilla y ajo a la francesa, son sorprendentemente deliciosos. Recuerdo una comida memorable en Portugal cuando con dos amigos pedimos caracoles y cerveza en un pequeño bar con vista al océano. El dueño nos trajo un plato de caracoles y algunas espinas grandes (alrededor de 3 “) de algún tipo de árbol, para sacarlos del caparazón. Debió haber pensado que éramos lindos (algo así como mujeres) porque pasó los siguientes quince minutos alimentándonos con los caracoles. Estaban deliciosos.
