Depende del país En Dinamarca (mencionas noma), Suecia, el norte de Alemania (un poco menos común, allí), Islandia y Finlandia lo verás en todos los menús. Por el contrario, sin embargo, en Ucrania y Rusia, donde hay poblaciones de renos considerables, es una rareza. Mi amigo Igor, que tiene un restaurante en Tallin, Estonia, dice que no puede venderlo para salvar su vida.
En los Estados Unidos y Canadá, el reno común (rangifer tarandus) es conocido como el Caribú y generalmente no se consume tanto. Eso se debe al hecho de que no los criamos mucho para el consumo (aparte de los pueblos indígenas del Ártico y el Subártico) y que los estadounidenses quieren su carne de cerdo y no les gusta comer carne de caza.
Otro lado de las diferencias de los renos entre los renos de Eurasia y América es su cercanía a la civilización. En Eurasia vienen (ya que son rumiantes y en general viven donde hay comida) bastante cerca de los asentamientos y las ciudades, mientras que en los EE. UU. Se los encuentra más remotos, por lo que buscar más variantes salvajes es más trabajo.
Debido a que la buena mesa le da más importancia a la frescura, cuanto más lejos estés de los círculos subárticos, menos probabilidades tendrás de conseguirlo en un restaurante.
