Hola,
Sergio tiene razón en parte. Este consomé o sopa (o caldo) no solo se sirve en restaurantes de comida de mar (en este caso suele ser caldo de marisco en lugar de pollo) y sí, también se sirve en México.
Dependiendo del restaurante puede ser caldo de pollo, caldo de carne, caldo de marisco o, si el lugar vende barbacoa de borrego, barbacoa de cordero, entonces el caldo estaría hecho con cordero.
Creo que es una forma barata y deliciosa de obtener nutrientes y como una manera rápida de preparar tu paladar para tu plato principal.
