Estoy cambiando el comercio de un gerente de operaciones a un supervisor de restaurantes, ¿cuáles son las 3 principales cosas que debería saber sobre el negocio de alimentos?

Bueno, hay algunas cosas.

  1. Volumen de negocios. Una de las primeras cosas que notará es que tendrá una alta rotación. Hay muy pocas personas que disfrutan trabajando en la industria de servicio de alimentos por una variedad de razones. Puede llegar a un nivel razonable según cuánto pague y la cultura que genere. Si generas una dictadura como la cultura, la gente la odiará. Si generas una cultura en la que escuchas a los empleados e intentas implementar lo que dicen si tiene sentido, es probable que tengas empleados más felices. Sin embargo, obviamente hay más que eso.
  2. Competencia. Notarás que tendrás mucha competencia en este mercado. Los clientes a menudo pueden decir “Bueno, no me gustan sus precios, así que iré a este otro lugar”. O “¡Bueno, este otro restaurante lo hace por mí!” Y será molesto No, no servimos whoppers, pero puedo hacerlo lo más cerca posible.
  3. Llamadas entrantes SIEMPRE planifique las llamadas entrantes. Este tipo de vínculos con el volumen de negocios. Como dije, a la mayoría de la gente no le gusta trabajar en la industria de servicio de alimentos. Por lo tanto, las llamadas son mucho más probables. Planifique cómo los manejará, cómo se asegurará de que la tienda funcione bien si pierde una persona, o cinco, o incluso diez para llamar.

Las respuestas que he visto son buenas, diría:

1) Papeleo / Control de costos. Estoy seguro de que lo ha visto como un gerente de operaciones, pero si no se mantiene al tanto, existen problemas importantes. Esto incluye ser auditado por el asesor fiscal. Saben que mucho dinero pasará por tus manos. Los negocios se presentan estacionalmente, las facturas son diarias, los márgenes son pequeños y se dirigen hacia el sur en un abrir y cerrar de ojos.

2) La rotación de empleados va a ser alta, si a las personas les gusta trabajar para usted, no será un problema. Los ex empleados te recomendarán. Tendrás grandes empleados que son actores, músicos, amantes de los deportes, etc. Despegarán persiguiendo su sueño. También conocerán a alguien que se está mudando a su área.

3) Burn out, mientras el restaurante está abierto, debes estar al tanto de lo que está sucediendo, la microgestión será mala. Cuando está cerrado, debe realizar tareas de mantenimiento, limpieza y preparación para mañana. Claro, tienes empleados, ser un OM te ayudará aquí porque entiendes el flujo de trabajo, pero muchos restaurantes fallan porque los propietarios subestiman la cantidad de trabajo que se necesita.

1 Ahora trabajas en un lugar donde los convictos tienen una segunda oportunidad. Sé consciente de esto de una manera sabia. Los criminales no capturados se aprovechan de criminales atrapados. Existe una buena posibilidad de que cualquier robo sea hecho por los no convictos y culpó a los ex convictos.

2 Trabajas con un mayor porcentaje de drogadictos y borrachos. Trabajan arduamente en momentos antisociales del día. Espere algunas disputas.

3 Vigile el flujo del restaurante. Esto es algo que puede aportar desde la administración de operaciones. El objetivo es lograr que el cliente sea atendido puntualmente, cortésmente con alimentos de un nivel dado.

  1. Cada restaurante tiene una cultura diferente, incluso si es parte de un grupo de restaurantes o una cadena. Como supervisor, necesita averiguar cuál es la cultura existente, si entra en un negocio establecido y / o qué tipo de cultura desea alentar y desalentar.
  2. En general, hay altas tasas de rotación en la industria de servicios alimenticios. Es normal y no es un problema, siempre y cuando el cambio no se deba a que la gente odie trabajar en la cultura que has ayudado a crear en tu restaurante. Haga que el ambiente sea estimulante, positivo, productivo, etc. ¡y nunca tendrá que conformarse con empleados de segunda clase o la falta de solicitantes! Atraerás buenas personas que te recomendarán otras personas buenas porque este es un lugar respetable para trabajar y ganarse la vida.
  3. La industria de servicio de alimentos es estacional . Encuentre los patrones que afectan el tráfico y las ventas en su ubicación particular y úselos para llenar los vacíos con las promociones. Sobre todo, establezca conexiones personales con todos los que pueda. Cuando las personas como usted y el producto que sirve, mantendrán su casa llena cuando otros estén perdiendo.

¡Usa tus poderes para el bien! Las decisiones que toma, el ejemplo que establece para sus empleados y el producto final tienen un gran impacto en la vida de todos los involucrados. ¡No subestimes lo que traes a este mundo! ¡Sé bueno contigo mismo y con los demás!

1 – lidere con el ejemplo, especialmente con todas las normas de salud y seguridad: lavado de manos, temperatura de los alimentos, reglas de almacenamiento, etc. Si no respeta esto, sus trabajadores tampoco lo harán.

2 – vigila la calidad de los alimentos

3 – cada vez que alguien se fastidia, asuma que es falta de entrenamiento, mala actitud o poca motivación, incluso si usted conoce mejor

4 – de vez en cuando, permita que los empleados lo vean limpiando los baños, revisando los congeladores / caminantes, limpiando el frente de la casa o la máquina de helados. no hagas una gran parte de esto, solo golpea como si no fuera gran cosa, porque la mayor parte del tiempo, no lo es.

Tendrás que aprender que ya no le dices a la gente qué hacer (si alguna vez pensaste que eso era lo que se suponía que debías hacer), ahora lideras a la gente, y le enseñas a la gente, y luego te aseguras de que entienden la objetivo, y luego te mantienes fuera de su camino y les dejas hacer su trabajo.

Hay cuatro partes principales para el éxito en el mundo de los negocios, sin importar la industria:

  1. Tienes que entender que eres simplemente un ser humano, imperfecto, y que este trabajo en particular no es tu vida entera. Este trabajo es lo que te permite vivir tu vida, que es lo que sucede cuando no estás en el trabajo.
  2. Tienes que entender que tus colegas y subordinados también son seres humanos, y que también tienen una vida y una familia, y este trabajo no es su vida, y siempre debes relacionarte con tus compañeros como seres humanos. Siempre.
  3. Tienes que saber tu mierda. Si no sabe lo que está haciendo, sus subordinados, sus pares, sus superiores y sus clientes y proveedores no tardarán en darse cuenta de eso, y entonces usted está muerto. Si hay una debilidad en tu desarrollo, arréglalo.
  4. Si tiene un empleado que le ha enseñado qué hacer, y está seguro de que comprende el objetivo, y no puede hacer lo que se requiere o no hace lo que se requiere, y no hay circunstancias que le impidan hacer lo que necesita. por hacer, entonces él tiene que irse. Sin resentimientos, nada personal, pero tiene que irse. No tardes

Más allá de estos cuatro, administrar un restaurante tiene que ver con la calidad, el servicio y la limpieza. Ingredientes crudos frescos y de calidad, adecuadamente almacenados y preparados adecuadamente. Personal rápido, amable, alegre y servicial. Impecablemente limpio, desde la acera de enfrente hasta los baños, la cocina y la parte trasera de la casa.