¿Cuánto tiempo puede poner su salsa de espagueti con carne afuera del refrigerador en una sartén antes de que caduque?

Más de 12 horas si lo haces bien (CMA: No soy un experto en seguridad alimentaria. Ni siquiera toco uno en la televisión).

Hacerlo bien significa:

1. Poner la tapa
2. Hervirlo. Déjalo hervir por 10 minutos.
3. Apaga el fuego y déjalo en la parte superior de la estufa. No lo toques; no lo molestes No levante la tapa. No lo empujes.

Cuando hago una gran olla de sopa o estofado, generalmente hay demasiado para refrigerar fácilmente. Por lo tanto, dejo que la olla cocine durante 10 minutos antes de cerrar por la noche. Por la mañana, vuelve a subir la temperatura y se calienta de nuevo durante 10 minutos. Calienta nuevamente para la cena, y es bueno irse.

Jayesh hizo una buena pregunta en la sección de comentarios. Pensé que lo elaboraría aquí.

En realidad, hay una tradición profunda en algunas cocinas para hacer esto. Las acciones principales pueden transmitirse así durante un siglo, entre generaciones de cocineros y personal de cocina. Se llama 鹵水.

La traducción literal es “salmuera”, pero eso no es lo que realmente se hace. El caldo se usa literalmente, se remata, se hierve y luego se reutiliza para siempre. Recuerde, esto fue hecho antes de los días de refrigeración.

Es el tipo equivocado de bacteria que causa intoxicación alimentaria. Entonces, hay algunos enfoques generales para mantener a raya a su población.

El primer enfoque es la fermentación. La idea es fomentar el crecimiento de buenos organismos para competir masivamente con los malos. Esto es queso, vino, y esto no es lo que está pasando con 鹵水.

El segundo enfoque es hacer que el ambiente sea inhóspito. Entonces, seca el ambiente. Esto es curar con sal, azúcar, miel, deshidratación y fumar. Esto te da jamón tradicional, salchichas, frutas confitadas, carne seca.

Alternativamente, enfríe el ambiente para retardar el crecimiento del organismo. Eso es refrigeración. Ninguno de estos es 鹵水.

El tercer enfoque es esterilizar el producto alimenticio. Si todos los microorganismos se matan en el proceso, no hay deterioro, incluso si se deja en el calor tropical durante meses. Esto es enlatado; esto está cerca de 鹵水.

Ahora, la diferencia es que un producto enlatado está herméticamente sellado. 鹵水 no es tan riguroso, y es por eso que el recalentamiento, la tapa y las instrucciones para no molestar a la olla después de la esterilización. Esto es para prevenir la recontaminación.

Siempre permití que mis salsas, sobras, cualquier cosa llegue a temperatura ambiente antes de refrigerarlo. Supongo que el ácido en los tomates ayuda a prevenir el deterioro durante este tiempo. Olvidé mis espaguetis fríos y los refrigere 7 horas después de haber terminado nuestra comida. No tuvimos ningún problema con la comida. No iría más allá de 12 horas. Si esa cantidad de tiempo expiró antes de refrigerar la pasta, la pondría en la pila de compost.

4 horas máx. Puede extenderlo a otras 4 horas si lo vuelve a calentar a más de 160 f antes de que caduquen las primeras 4 horas. Si no tienes un termómetro, déjalo cocer a fuego lento durante 5 minutos.

¡también depende de los años! En un verano caluroso de 5 a 6 horas y el clima puede ser agrio, en invierno puede ser de 10 horas. El problema es que también se seca y no es tan agradable de ver y comer.