Tengo más curiosidad sobre cómo se hizo la mayonesa con solo claras de huevo. No hay emulsionantes en los blancos.
Pero en cualquier caso, la mayonesa estándar puede durar bastante tiempo si la haces con huevos pasteurizados y usas estabilizadores de emulsión adicionales. Se mantendrá durante al menos un par de meses en un recipiente sellado. Para los huevos no pasteurizados, no estoy seguro, pero no pasaría más de un par de semanas en la nevera.
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Menos de una semana si no agregas suero de leche. También tengo curiosidad sobre cómo y por qué lo hizo sin yemas de huevo o aceite. Parece que no hiciste mayonesa, pero tal vez un merengue. ¿Lo que has hecho tiene sabor a mayonesa? ¿Por qué cocinarías los huevos? Hago mayonesa todo el tiempo y nunca caliento los huevos, solo obtengo huevos de una fuente limpia y no de fábrica. Mi mayonesa nunca me ha causado angustia intestinal y he hecho mucha mayonesa.
Si sigues la receta de Sally Fallon de Nourishing Traditions, puede durar hasta dos semanas.
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