La razón principal, y de lejos la más importante, es prevenir enfermedades transmitidas por alimentos de varios tipos.
La falta de saneamiento puede llevar a que los alimentos se contaminen con diversos patógenos, lo que a su vez causará enfermedades. Si bien esto generalmente “solo” implica cosas como diarrea o vómitos para adultos sanos, aquellos con sistemas inmunológicos más débiles, como niños, ancianos o personas con ciertas afecciones médicas pueden enfermarse gravemente o incluso morir.
Todas las otras razones (aunque importantes por derecho propio) son secundarias a eso.
La prevención del deterioro prematuro de los alimentos es otra razón importante. Si se usan alimentos en mal estado, es muy posible que causen enfermedades transmitidas por los alimentos (ver arriba), si se descarta, reducirá aún más el margen de ganancia bastante reducido en el que operan la mayoría de los restaurantes.
Un punto que parece trivial en comparación, pero que me gustaría enfatizar: trabajar en una cocina sucia es malo para la moral, y puede ser francamente desagradable.
La única manera de evitar que una cocina se vuelva desagradable es limpiando, desinfectando constantemente, mientras viaja. Si no lo ha visto, es poco probable que crea cuán rápidamente una cocina comercial ocupada puede volverse realmente sucia. Volver a limpiar desde allí es un trabajo duro, repugnante y que consume mucho tiempo. Confía en mí, he tenido que hacerlo más que unas pocas veces, y es una mierda a lo grande .
