Una de las principales razones es agria. La mayoría de los lugares de comida rápida utilizan una gran empresa de abastecimiento en todo el país. Chipotle usa muchos en todo el país / mundo. Les gusta que sus productos viajen a menos de 300 millas por cada ubicación. Pero Estados Unidos tiene más de 3.000 millas cuadradas, casi 4.000. Eso significa que hay muchos lugares de abastecimiento local y cada uno de ellos debe ser monitoreado. Es difícil microadministrar cada fuente cuando hay literalmente cientos para mirar. Esa es también la razón por la cual la mayoría ocurre en lugares aislados de los EE. UU. (Pacífico Noroeste y Boston) en lugar de muchos lugares a la vez (Reno, Los Ángeles, Chicago, Nueva York, Atlanta, etc.).
¿Por qué Chipotle sufre brotes de E. coli año tras año? ¿Por qué no simplemente no dejar de tener brotes de E. coli?
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Una vez que los informes finales se hayan distribuido y discutido, creo que veremos el tipo de consolidación que otras cadenas de comida rápida han adoptado para evitar este escenario. Deben tener un control sólido sobre sus proveedores, incluso hasta el punto de ser propietarios de la cadena de producción, y sin duda establecer un estricto control de calidad sobre cada artículo alimenticio. Particularmente peligrosos son los alimentos orgánicos, que son mucho más propensos a contener patógenos de origen animal (como E. coli) y que no se someten a un paso de “muerte” (como cocinar o enjuagar con hipoclorito). La entrega a granel de lechuga cortada / desmenuzada es otro problema. E. coli es particularmente capaz de adherirse a la superficie cortada de la lechuga, y se mantendrá incluso después de un lavado.
La razón por la cual Chipotle sufre de brotes de E. coli es porque utiliza ingredientes frescos cocinados por los empleados en cada ubicación. Si el empleado comete un error, algo tan simple como no lavarse bien las manos o no cocinar lo suficiente como para matar E. coli en la comida.
La única manera de estar absolutamente seguro de que no hay un brote futuro es no cocinar la comida en el Chipotle local.
Podrían enviar pollo cocido y congelado de empresas y microondas (a la mc Donald’s), pero harían que el sabor de la comida fuera horrible.
Una forma de disminuir la amenaza es capacitar a sus empleados mejor. Pero de ninguna manera lo eliminará. Como los brotes de E. coli se deben a un error humano.
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