Trucha con una compota de diferentes hierbas
Recetas de cocina | Easy Healthy Gourmet Recipe Videos ® 
Una forma sencilla de disfrutar la trucha es comerla con una compota aromática de varias hierbas acompañada de una cremosa salsa de vino blanco. Compota es un término culinario francés que se traduce aproximadamente como “mezcla” en inglés. El término culinario típicamente se refiere a un plato de postre que consiste en ensalada de frutas o frutas guisadas; en esta receta, el perejil picado, el perifollo, el cebollino y la espinaca se saltean en mantequilla y se condimentan con jugo de limón para hacer una compota refrescante de vegetales. Un bouquet de hierbas frescas también se usa en esta receta para adornar el plato. Puedes elegir cuatro hierbas diferentes según la temporada o tu preferencia. Romero, tomillo, estragón, albahaca, hinojo, salvia y eneldo son algunas de las hierbas que van muy bien con la trucha.
Ingredientes:
- 4 filetes de trucha (3.5 oz)
- Para el guarnición:
- 4 ramos de hierbas frescas
- Para la compota de hierbas:
- 13 ½ cucharadas de perejil plano
- 2 cucharadas de perifollo /
- 1 manojo de cebollín
- 1 cucharadita de puré de espinacas
- 3 cucharadas de mantequilla
- jugo de 1 limón
- Para la salsa
- 1 pinta de crema
- 1/2 taza de vino blanco (Chasselas)
- 3 cucharadas de mantequilla de avellana
- 1/2 taza de fumet de trucha
- jugo de limón, sal, pimienta
Instrucciones de preparación:
1. Preparación de la trucha: sal y pimienta ligeramente los filetes de trucha. Cocine en la sartén o en el horno a aproximadamente 140 grados F. durante 6 a 8 minutos, dependiendo del grosor del pescado.
2. Preparación de la compota: corte las hierbas y saltee en 3 cucharadas de mantequilla. Agregue el puré de espinacas, sal y pimienta. Justo antes de servir, espolvorea con jugo de limón.
3. Preparación de la salsa: vierta el vino y el humo en una olla. Reduzca el vino blanco y el humo de pescado a la mitad de su volumen. Agregue la crema y continúe cocinando hasta que la salsa se una ligeramente. Termine agregando la mantequilla de avellana y el jugo de limón. Ajuste el aderezo, si es necesario.
4. Presentación: Coloque 1 cucharada de compota con hierbas en el medio de un plato cóncavo precalentado. Coloque la trucha encima y vierta la salsa alrededor. Adornar con un ramo de hierbas.
