¿Los diferentes grados de jarabe de arce corresponden a las diferencias en sabor o consistencia?

Todo el jarabe de maple puro tiene la misma consistencia. Consiste en un 66-67 por ciento de azúcar por volumen. Hay algunos minerales y vitaminas y el resto es agua.

Para el jarabe de arce que se vende al por menor (no en la granja), solo un profesional certificado puede calificar el jarabe de arce.

En Canadá, el jarabe de arce se clasifica por color (transición a la luz) y sabor para llegar a la descripción de una sola palabra. En general, los colores más claros tienen un sabor más suave.

La filtración mecánica con ayuda de filtros puede aligerar la calidad del jarabe en un grado completo. Es perfectamente legal que un productor haga esto. Casi todos los jarabes de arce puro comercialmente vendidos se filtran de esta manera.

Encuentro que la consistencia es bastante constante para todos los grados, excepto unos pocos días después de que se hace, cuando definitivamente se siente claramente cremosa en la boca .

Después de eso, cualquier intento de hacer que el jarabe sea más espeso hará que se precipite el azúcar “no arce-y”. Déjalo más delgado y no es lo suficientemente dulce, vierte algo así como agua. O es una verdadera decepción.

Para el sabor, hay un espectro completo:

Flavor Wheel para productos de arce

En general, las calidades más ligeras se producen a principios de la temporada. Mi primer lote de la temporada es un color dorado con distintos sabores de caramelo.

Más tarde en la temporada, cuando está más caliente, tiende a haber más impurezas en la savia, como las bacterias, que causan sabores terrosos (esto es más pronunciado en el jarabe casero, ya que generalmente se reduce menos, por lo que la savia se sienta un tiempo, dando a las bacterias la oportunidad de crecer). Esto no es para nada peligroso, ya que todo se mata durante la ebullición. En mi jarabe, esto significa el fuerte sabor a arce ahumado, con ocasionales otros sutiles toques de sabor. El final de la temporada es más fuerte y más oscuro.

Si cometes el error de tratar de hervir savia después de que las hojas broten, entonces el resultado es totalmente asqueroso. Cometimos este error una vez, el resultado olía a caldo de pollo. ¡Blech!

Con el jarabe de arce, el sistema de clasificación consiste en identificar las diferencias de color y sabor, no la calidad.
Los grados A son un sabor más delicado, más apropiado para el uso de la mesa. Cuanto más claro es el color, como el ámbar claro, más delicado es el sabor. El color más oscuro es más audaz, como el ámbar oscuro de grado A (¡mi favorito!)
El Grado B es excelente para cocinar, pero para la mayoría de la gente, su sabor es demasiado audaz para la mesa o los panqueques.

Sí, por supuesto, porque son dos cosas diferentes y tienen dos sabores diferentes.