¿Cómo funciona una destilería de whisky de arranque durante 3 (ish) años sin ingresos?

Estoy buscando comenzar una destilería de whisky, pero 150 mil galones / año (¿galones de prueba de galones? ¿Galones de fuerza?) Es una enorme destilería artesanal. Mi estado tiene un permiso que permite que los destiladores pequeños obtengan hasta 10k de galones por año. Vamos a correr con su ejemplo de prueba de 150k galones (pgal).

Para hacer 150k pgal de whisky / año significa ~ 1500kgal gal / año de ‘lavado’ (> $ 500k costo de materiales – barril, molienda, energía / año), y en año3 ciertamente verá un flujo de efectivo por debajo – $ 3.5millones IGNORANDO MANO de OBRA una inversión de $ 5m a $ 6m a año3 . Eso es $ 5m- $ 6m / 450pgal, ~ $ 11-13 / pgal inicialmente y con tendencia a ~ $ 5.50 / pgal costo recurrente.

Luego, la estructura de costos para sacar el producto de la puerta, ‘presentación’. Esos whiskies al por menor $ 40 / btl ($ 480 / cs) se venden al por mayor alrededor de $ 280- $ 220 / cs con $ 30- $ 35 en impuestos especiales y presentación (botella, etiqueta, relleno, tapa, cartón, paletizado, envío) alrededor de $ 45- $ 135 / cs! y el costo del whisky (~ 2.2-2.5pgal / cs considerando las pérdidas).

Incluso si puede generar una ganancia bruta de ~ $ 100 / cs por un “whisky 3yo premium” (LOL), necesita vender ~ 8k cajas / year solo para cubrir sus costos. Eso no sucede sin costos adicionales de marketing.
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Esperar a que envejezca el whisky (3 años es demasiado bajo, 5 años más) es el problema más difícil a medida que se identifica correctamente. Los destiladores artesanales del mundo real (pequeños) evaden o evitan esto de varias maneras.

1 / Hacer / vender vodka / ginebra / ron sin preparar. Contras: hay un exceso de estos productos: las licorerías tienen una “pared” blanca, difícil de comercializar. Requiere un whisky diferente al whisky tradicional. Pro: reduce los costos [barril de roble nuevo> 50% del costo de producción de whisky]. Probablemente necesite cambiar su marca para evitar diluir el ‘nombre’. También puede vender camisetas o perritos calientes ya que este es un negocio y mercado diferente del whisky.

2 / Compre productos envejecidos de proveedores masivos [MGPI, FourRoses, revendedores de alevines], embotelle y revenda. Contras: arruina la reputación como productor, el costo es muy alto para cualquier producto envejecido, el margen correspondientemente bajo.

3 / ¡Invierte! Cava profundamente en sus bolsillos y espere.

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Le sugiero que examine “Wyoming Whiskey” para ver un ejemplo de un productor capaz de esos tipos de volúmenes. (Aún así, podría excederlos, pero eso no IMO tiene la producción de almacén o mash para que coincida.

hay algunas opciones para generar flujo de efectivo mientras la acción madura.

1. vender otro whisky compre a granel, mezcle o “mejore”, luego venda con la etiqueta de la destilería. esto es útil para sacar el nombre, desarrollar canales de distribución, capacidad de embotellado, diseño de etiquetas y todo el lado comercial de las cosas antes de su propia publicación. marca también se puede construir al mismo tiempo si el whisky es bueno.
2. vender nueva marca como vodka, que no necesita envejecimiento. también puede mostrar el caso de la marca nueva y dar a los consumidores una idea de cómo sería el whisky en el futuro. algunas destilerías hacen cerveza, que tiene un proceso similar a la primera mitad de fabricación de whisky, pero requiere equipo adicional.
3. abre la destilería para tours. esto puede promover 1 y 2 al mismo tiempo. los intereses para visitar la destilería están en todo momento elevados, es una tontería no aprovechar esta fuente de ingresos.

pero todo dicho y hecho, las posibilidades son que todavía no habrá suficiente flujo de caja. el crowd funding parece ser una opción popular hoy en día.

1) De la misma manera que lo hacen las bodegas, la inversión
2) venta de ginebra / vodka
3) y una tendencia reciente generalmente horrible, vendiendo whisky blanco