Hola,
No estoy seguro de si te refieres al sobreamasado, pero al amasar la masa de pan puede hacer que el producto final se vuelva denso y carezca de sabor debido al sobrecalentamiento y la oxidación. Pero estas ocurrencias son muy raras, ya que nunca se puede sobreampliar la masa de pan, se cansará demasiado antes de que suceda. Mientras más amasas (con tus manos), mejor se vuelve tu pan. Pero si está usando una batidora eléctrica, entonces las consecuencias indicadas anteriormente pueden ocurrir.
Espero que esto ayude.