¿Por qué Canadá es el principal productor de jarabe de arce? ¿Por qué los árboles de arce no pueden crecer en otras partes del mundo para la producción de este producto?

El arce azucarero se encuentra principalmente en el este de Canadá y en la mayor parte del norte de los Estados Unidos, pero ha llegado hasta Georgia, Alabama y Texas. El arce negro se encuentra en una subsección algo más pequeña de la misma área. El jarabe de arce se produce en todos los árboles donde se encuentran (siempre que se enfríe lo suficiente, no creo que puedas hacerlo en los estados del sur), pero principalmente en Canadá y Nueva Inglaterra.

Puedes hacer jarabe de la savia de cualquier árbol de arce, pero la calidad es inferior a la del azúcar o la savia de arce negro. El jarabe de arce no es tan caro ni tan lucrativo como para que valga la pena intentar vender productos inferiores.

Nota: productos como Jarabe de arce de tía Jemima y Jarabe de arce de jarabe Hungry son completamente artificiales y no contienen jarabe de arce en absoluto.

La respuesta breve es que las condiciones climáticas del noreste de los EE. UU. Y el sureste de Canadá, específicamente los frecuentes cambios drásticos en la temperatura, son particularmente apropiadas para el cultivo de savia de arce. Cuando las noches están bajo cero y los días son suaves (pero no calurosos), generalmente hacia el final del invierno, es la “temporada azucarera”.

Los árboles están llenos de savia, que es esencialmente la “sangre” del árbol. La savia transporta azúcares producidos en las hojas en la fotosíntesis al resto del árbol. Es esencialmente agua azucarada. Se extrae poniendo un pequeño grifo dentro del árbol y colocando algo debajo del grifo para atrapar la savia que gotea.

Cuando la temperatura es cálida, la savia se precipita por el árbol para llenar todas las partes del árbol. Cuando la temperatura es fría, la savia se escurre de la parte superior del árbol y se precipita hacia las raíces. Este movimiento de savia arriba y abajo del árbol es lo que permite que se extraiga.

En entornos donde no hay cambios dramáticos en la temperatura, donde está constantemente caliente o constantemente frío, este movimiento rápido de savia a través del árbol no ocurre. Incluso aquí en el noreste, los períodos prolongados de temperaturas bajo cero o las temperaturas que son demasiado constantes (como hace un par de inviernos), darán como resultado una mala temporada de jarabe de arce. Es porque el noreste de América del Norte tiene una de las temperaturas más erráticas del mundo, que es la capital del arce del mundo.

Una vez recolectada, la savia se transporta a las casas de azúcar donde se reduce a jarabe de arce. Un arce, en el transcurso de toda la temporada, tenderá a producir suficiente savia para producir solo un litro de jarabe.

PD: ¡La gente de Nueva Inglaterra, Vermont en particular, está muy orgullosa de su jarabe de arce y afirma que el contenido de azúcar 0.9% mayor lo hace mejor que el lote canadiense! Conozco a algunos granjeros que se ofenderían con la idea de que los canadienses son las únicas personas que lo hacen. Solo pensé en mencionarlo.

Los EE. UU. Produjeron 3,250,000 galones de jarabe de arce en 2013 Page en usda.gov, la mayoría de ellos de Vermont, pero otros 9 estados también produjeron jarabe.

Canadá produce mucho más, pero no pude encontrar números recientes.

Como Canadá produce el 71% del jarabe de arce del mundo , me imagino que las condiciones ambientales de algunas áreas de Canadá (especialmente Quebec, que produce el 91% del jarabe de arce de Canadá) respaldan el crecimiento de los árboles de arce más que la mayoría en mundo. Esto ciertamente permitiría producir y exportar más jarabe de arce de lo que sería práctico en otros países, otorgando al Canadá una ventaja comparativa a ese respecto.

Datos sobre el jarabe de arce

Compré jarabe de arce producido tanto en el suroeste de Missouri como en el norte de Virginia. En ambos casos, desde productores muy pequeños que vendieron en mercados de agricultores. El jarabe era bueno, y el jarabe de Missouri que tenía era muy sabroso, como un jarabe de grado C (esa calificación puede estar desactualizada). La temporada en estos estados es mucho más corta y nunca podrán competir comercialmente con los estados del norte y Canadá, donde la temporada de tapping es más larga.

He visto jarabe de arce producido localmente en el centro de Illinois, por lo que ni siquiera se limita al extremo norte de los EE. UU.

(Lo siento sureño, en este caso, la Línea Mason-Dixon no define “norte de los Estados Unidos”)

Tocamos nuestros arces en el norte de Wisconsin para obtener sirope y muchos niños estadounidenses crecieron leyendo las cuentas de Laura Ingalls Wilder sobre el azúcar de arce en Wisconsin y Minnesota.

Todo lo que necesitas son los árboles adecuados y un clima frío.

El jarabe de arce también proviene del norte de los Estados Unidos. La razón por la que proviene de allí es porque los árboles son nativos de esa parte del mundo. Ciertamente, probablemente podrías cultivarlo en otro lugar, pero no creo que los beneficios económicos lo respalden.

Vermont es conocida por su jarabe de arce, de hecho, el jarabe de Vermont tiene su propio sistema de clasificación que comúnmente se piensa que es mejor que el jarabe de grado A general. Además, el Salón de la Fama del Jarabe de Arce está en Vermont (lo sé, mi abuelo está en él). Además, el jarabe de arce puede venir de la mayor parte del noreste y gran parte del Medio Oeste.

Los arces azucareros requieren una recarga en frío, semanas de temperaturas por debajo del punto de congelación, para convertir el almidón que el árbol ha almacenado durante los meses de verano en la sacarosa que impulsará su gemación en la primavera. Es la sacarosa lo que le da a la savia del árbol su dulzura, y ningún otro árbol, ni siquiera otros arces, lo produce en tal abundancia. Pero el clima extremadamente frío, sin nieve protectora, también puede congelar y matar las raíces relativamente poco profundas del arce.

Todo explotado. – El clima diario

Algunos años más de calentamiento global, y es posible que no tengamos azúcar de arce real.

Los arces azucareros probablemente podrían cultivarse en otras partes del mundo; en cualquier lugar que tenga el mismo clima que la región fronteriza entre Estados Unidos y Canadá.