El alto calor de las parrillas produce mucho humo. Ese humo tiene que ir a alguna parte. En lugar de fumar en una cocina o restaurante, enviar el humo al exterior para que se disipe en una mayor cantidad de aire disminuye el impacto.
Sin embargo, los ventiladores de las cocinas domésticas no siempre se ventilan al exterior. Pueden pasar el humo a través de los filtros para capturar las partículas de humo. Las cocinas profesionales producen mucho más humo que las cocinas domésticas, por lo que los códigos de salud locales o las leyes de zonificación exigen la ventilación exterior, incluso si hay filtros internos.
