Oh … Probablemente soy el tipo equivocado para preguntar. Cuando se trata de quesos, pateo las huellas, me levanto sobre mis patas traseras y le doy la vuelta a todo tipo de caramelos. Pienso que el 95% de los quesos en la caja del deli son basura insípida, y de los que tienen algún sabor, el 95% saben a cera rancia. Pero amo mis quesos favoritos con una pasión que raya en lo pornográfico. Usted ha sido advertido, así que no siga leyendo a menos que pueda manejar a un comedor de queso obstinado.
Entonces, comenzando fácil: sí, respaldo la recomendación de Max Chalmers sobre el Red Leicester. A menos que realmente te guste lo insulso (en cuyo caso mis recomendaciones no valdrán la pena), esto te dará un sabor complejo y encantador. Pero asegúrese de obtener uno que haya envejecido bien y tenga una calidad decente; Me parece recordar a Dean & Deluca en Nueva York llevando una buena. De hecho, a menos que pueda llegar al Marché Jean-Talon de Montreal y los increíbles mercados de quesos que hay por allí, eso es lo mejor que obtendrá en NA … pero estoy divagando.
Davidstow Cheddar extra maduro. Oh si por supuesto. Si pudiera elegir solo un queso que pudiera usar para sándwiches de queso a la parrilla por el resto de mi vida, sería esto. (En realidad, mataría a cualquiera que intente restringirme de esta manera apuñalándolos con un tenedor de queso. Pero estoy divagando de nuevo).
Comté extra. Lo sé, golpea-sobre-la-cabeza-obvio … pero necesita ser mencionado solo para salvarte de los horrores de [temblar] Gruyere. Plain Comté también está bien; simplemente no vayas por debajo de eso.
A estas alturas, puede que te dé la idea de que me gusta mi complejo de quesos, con sabores de varias capas y un poco de dulzura y algo de locura. Es cierto … pero no es una condición restrictiva. Voila :
Ossau-Iraty. Un poco raro, pero lo suficiente como para saber que estás comiendo un queso de leche de oveja (nada como, por ejemplo, el hedor químico del queso americano, y que el Universo tenga piedad de quien le haya causado ese insulto a América …) Tú ” Necesitaré pan que se ponga de pie y haga su trabajo para este: una buena masa madre de SanFran, o una crujiente baguette francesa de una panadería decente, y agregue una rodaja de tomate y unas diminutas rebanadas de ajo … hombre. Será mejor que me detenga antes de tener que salir corriendo y buscar una quesería por aquí.
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¡Disfrutar!
Ese color amarillo se verá fabuloso y el sabor será la cantidad correcta de ajedrea. 
Funciona perfectamente en los champiñones francés Croque (champiñones salteados y salsa Béchamel) 
Tremendamente sabrosa, da vida a cualquier combinación de pan y queso. 