Yo diría que no. No lo intentes Los vegetales fermentan con bacterias formadoras de ácido láctico, que son saludables; los pepinillos y el chucrut, por ejemplo, huelen bien, mientras que la carne / los huesos se pudren y apestan, y si alguna vez oliste un animal muerto, no querrías nada cerca de ti ni nada de lo que comas. Estoy seguro de que te enfermarías. Los buitres tienen sistemas digestivos construidos para esto, nosotros no. Si está tratando de obtener el máximo valor de cada trozo de comida que compra, la carne y los huesos son un caldo de sopa maravilloso; si tienes un crockpot puedes cocinarlo durante la noche. Cúbralos con agua, agregue un poco de sal, pimienta, perejil, apio, una cebolla, una hoja de laurel, una zanahoria, cualquier otra especia que desee, y déjela cocinar durante la noche. O hágalo en su estufa a fuego lento durante 3-4 horas. Habrás hecho caldo; cuélala y refrigérala por hasta 3 días o congélala para más tarde, o haz sopa con ella de inmediato. Los huesos / vegetales cocidos son basura ahora, así que deshágase de ellos como corresponda. Los trozos de carne podrían estar bien como parte de la sopa; nuevamente no se conservan a menos que estén refrigerados o congelados.
¿Puedo tirar trozos de carne cruda o huesos con mis verduras en fermentación?
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Pero, ¿POR QUÉ?
¿Solo porque lo QUIERES?
Probablemente no tenga ningún conocimiento del proceso de FERMENTACIÓN, así como de FERMENTACIÓN DE VEGETALES.
Por esa razón, no voy a explicar qué es lo que pueden poner todos los PATÓGENOS con carne y huesos crudos en su tanque de fermentación y cómo se pueden transmitir las enfermedades transmitidas por los alimentos que consumen el producto fermentado (más bien podrido).
Creo firmemente que debes educar sobre lo que haces primero. Solo entonces obtendrás inteligencia para responder la pregunta que le has hecho a QUORA, porque puedes preguntar cualquier cosa en QUORA y eso me sorprende.
Si realmente quieres hacer esto, suponiendo que no estés hablando de compost, guarda el líquido de salmuera de un lote completamente fermentado de vegetales fermentados y úsalo para experimentar con cualquier receta en la que estés pensando * carne fermentada *. NO ponga carne o huesos crudos con vegetales que esté fermentando; los ecosistemas bacterianos y de levadura son completamente diferentes y no funcionan bien juntos.
Algunas salmueras para carne se asemejan a las que usa para las verduras fermentadas, pero si bien contienen hierbas y especias, las únicas “verduras” que probablemente estén allí son las cebollas y el ajo.
Muchas recetas coreanas de kimchi incluyen productos de origen animal … ostras crudas, por ejemplo. Algunos incluyen las agallas de un pez conocido como abadejo. No he utilizado productos de mar frescos y crudos, pero a veces uso camarones secos y vieiras secas. Todos ellos agregan una profundidad de umami a los encurtidos vegetales.
Preferiría marinar la carne un poco en vinagre blanco o vino y sal, pimienta, etc. antes de ponerla en fermentación de vegetales. Vinagre, cualquier forma de alcohol actúa como germicida, por las dudas. Además, mejora el sabor de la carne ya que estos sabores se absorben profundamente en la carne.
Aquí hay una receta que te puede gustar:
The Classic, Kimchi Jjigae – My Korean Kitchen
Aconsejaría en contra de eso. El problema es que no se sabe qué flora lleva la carne, y algunos ( Yersinia , E. coli enterohemorrágica , Salmonella, Listeria, Campylobacter, Corynebacterium, Mycobacterium, Brucella , etc.) son bastante desagradables. La fermentación de materia vegetal (kimchee, chucrut, miso, etc.) es menos peligrosa, pero usted todavía está a merced de los hongos y las levaduras deshonestas, e incluso de C. botulinum (tipo A o B) si los otros no se contagian. comenzó fácilmente y proporciona una exclusión competitiva.
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