Hola,
Este es un tema de investigación interesante, pero es una pena que no haya muchos datos académicos sobre él.
Sugeriría comenzar por desarrollar una comprensión amplia de la escena e historia de los restaurantes americanos chinos, con libros como estos:
The Fortune Cookie Chronicles: aventuras en el mundo de la comida china
Chop Suey: Una historia cultural de la comida china en los Estados Unidos
Puede buscar estos libros en Amazon y buscar otros similares y elegir cuál le interesa más.
Hay muchos temas que se pueden abordar con respecto a los restaurantes chinos en los EE. UU. Uno que mencionó es la uniformidad de los menús y la decoración en los restaurantes chinos (especialmente los más pequeños, de propiedad familiar) en todo Estados Unidos. Un buen artículo para comenzar es este del New York Times:
Los reyes de agridulce
Además, aquí hay un ejemplo de una imprenta china en Nueva York:
Jing Printing
El artículo, “The Kings of Sweet and Sour”, aborda otro tema interesante encontrado en el estudio del fenómeno de los restaurantes chinos, que es la transición de la propiedad de los restaurantes chinos “estereotipados” en los EE. UU. De la diáspora cantonesa históricamente predominante a la gente de la provincia de Fujian, que se encuentra en el sur de China. Es interesante, porque todos mis jefes chinos en restaurantes chinos eran de alguna zona de Fujian. Este es un tema realmente interesante a seguir.
Aquí hay un artículo que habla sobre las conexiones entre los fujianeses y los cantoneses en el negocio de los restaurantes chinos estadounidenses. También habla sobre el trabajo y menciona los nombres de las agencias de contratación en Nueva York que conectan a los recién llegados inmigrantes de fuera de los Estados Unidos con los restaurantes. También tiene una gran información no académica que puede ayudarlo a decidir dónde desea comenzar su investigación.
Red de cocina de Chinatown
En cuanto a su investigación académica, sugiero buscar en Internet y encontrar artículos como los que se muestran arriba para obtener una comprensión general de los restaurantes estadounidenses de origen chino, y discernir qué es lo interesante, y desde allí realizar una búsqueda aún más profunda. para encontrar datos cuantificables que puedan analizarse (en lugar de datos cualitativos como los que proporcioné).
Los propietarios chinos de estos restaurantes que se encuentran en todo el país son probablemente personas privadas que no quieren dar ningún dato o secretos comerciales sobre sus negocios, pero eso no debería detenerlo.
Yo sugeriría obtener una comprensión tan profunda del tema que los recursos de inglés pueden proporcionarle, y luego aprender chino o contratar a alguien para encontrar y traducir datos (en chino) en las áreas que le interesan. Si tiene tiempo , aprender chino puede ayudarlo a ingresar al mundo de los restaurantes chinos estadounidenses, darle la posibilidad de conectarse y entrevistar a trabajadores y propietarios, y enriquecer su comprensión de toda la escena.
