Hasta donde sé, los costos de los ingredientes como porcentaje del precio del menú son bastante consistentes, en un 30% en teoría, 30-35% en la práctica, en toda la industria de restaurantes de EE. UU. (Solo puedo hablar de restaurantes estadounidenses). Hay algunas excepciones
En el extremo inferior, algunos restaurantes venden platos por varios dólares con un costo de varios centavos (como pasta o frijoles). Los restaurantes de sushi realmente tienen un marcado muy alto si quieres usar esa palabra (menor costo de comida), el pescado no es tan caro como podrías pensar. Los restaurantes de bistec a menudo tienen un margen de beneficio relativamente bajo porque se trata de calidad y tamaño del ingrediente, bistec. También encontrará márgenes más altos en trampas para turistas, aeropuertos, hoteles lujosos, etc.
Otros restaurantes que venden un ingrediente elegante especial pueden tener un costo de comida más alto o más bajo. Incluso puede ver ambos en el mismo restaurante. Los elegantes restaurantes franceses / mediterráneos / nuevos que tienen un plato extra costoso en el menú tienden a sobreprecio en función de la demanda de los clientes, al igual que las opciones más caras para equipos de música, electrodomésticos o automóviles. Pero algunos hacen lo contrario.
Arroz frito. Precio: $ 8, comida cuesta $ 0.60.
Hay una langosta entera aquí. Precio: $ 18, comida cuesta $ 10.
Además, algunos restaurantes de lujo quieren poner precio a todas sus entradas a unos pocos dólares entre sí, independientemente del costo de la comida para que las personas sientan que pueden elegir lo que quieren. Parte de esto es el diseño del menú: si usa un ingrediente muy caro, use menos o compense. Y hay un problema de percepción. El buen queso es mucho más caro que la buena carne, pero la mayoría de la gente no lo sabe y no paga tanto por el queso. Pero de todos modos, podrían ponerle precio a la opción de pasta o vegetariana a $ 37, y la de $ 48, aunque la opción vegetariana tiene un costo de comida de $ 10 y el bistec les cuesta $ 21. Se dan cuenta de que el cliente recibe toda su atención y los cocineros y el chef trabajan igual de duro en cualquier caso, por lo que solo le piden al cliente que pague la diferencia de costo. Siempre y cuando alcancen el 30% del costo de los alimentos en su operación general, está bien que algunos platos sean más rentables que otros.
