¿Cuáles son algunos consejos sobre freír alimentos?

• El aceite de cacahuete es el estándar de oro para el sabor y la salud, pero la mayoría de los aceites funcionan bien siempre que conozcas el punto de humo.
• Usa un termómetro de algún tipo. El aceite cambia la temperatura mucho más rápido que el agua.
• Use un protector de salpicaduras de algún tipo.
• Organícese: comience por un lado con sus cosas para freír y tenga un estante listo para cuando salga de la freidora.
• Si no tiene una “araña” para pescar la comida, use un servidor de espagueti.
• Evite el hierro fundido cuando sea posible: el azufre hace que el aceite se vuelva rancio más rápido de lo necesario.
• Filtra y guarda el aceite para otro uso. Si tiene cuidado, puede sacarle mucho provecho.
• A menos que el aceite sea realmente inutilizable, ponga solo un poco del aceite viejo en el nuevo cuando cambie el aceite. Ayuda a que las primeras cargas se bronceen mejor.
• Echa un vistazo a cualquiera de los episodios de Good Eats titulado “Fry Hard”.

Cuando se trata de tempuras delgadas y ligeras:

• Use una masa delgada, ligera y fría , posiblemente con un líquido carbonatado o un poco de vodka. Evita la formación de gluten.
• Trabaja rapido. El gluten se forma rápidamente.
• Hacer batidos frescos con frecuencia. El gluten es tu enemigo.

El calor del aceite es la característica fundamental. El aceite caliente hace que el agua en la comida se convierta en vapor, que se cuece al vapor desde el interior, mientras que se convierte en la basura (¿acabo de inventar una palabra?). Sin embargo, muchas personas sobrecargan su aceite (agregan demasiada comida a la vez) o no permiten que el aceite alcance la temperatura entre lotes, lo que resulta en un aceite demasiado frío y alimentos grasosos. Las freidoras comerciales son mucho mejores en esto que las freidoras caseras o las ollas en la estufa, a menos que usted sea consciente de la temperatura del aceite.

Utilizo aceite de maíz, manteca o manteca, dependiendo de la situación. El aceite de maní tiene un sabor a nuez, no sé si es algo que desearías o no. Asegúrate de tener una freidora o de una olla de salsa de fondo grueso. Y por supuesto, calibre la temperatura correctamente; incluso las freidoras con termómetros incorporados pueden necesitar ser calibradas. La comida frita es elegante y ligera si se hace correctamente. Lamentablemente, demasiadas personas no hacen esa mierda bien y terminan con comida empapada y grasosa.

Dejando de lado el aceite, una técnica ligera es tempura, apenas maltratada, crujiente y delicada. Y, por lo general, solo preparas tempura vegetariana, aunque supongo que puedes usar tofu y carnes ligeras y de corte fino.

Probablemente Canola, pero asegúrese de que el aceite esté extremadamente caliente

aceite de oliva virgen extra o aceite de ricino