Los productores de jarabe de arce siguen pautas de derivación que usan investigación científica para decirnos cuántos grifos (agujeros) poner en un árbol para la sostenibilidad. en nuestro sugarbush, seguimos las pautas de tapping de la Universidad de Cornell que nos dicen si ponemos 0, 1, 2 o 3 toques en un árbol en función de su circunferencia o diámetro a la altura del pecho.
El adelgazamiento en realidad no deshidrataría el árbol, pero le quitaría demasiados carbohidratos que el árbol necesita para crecer y usar como fuente de energía. Se ha dicho que al usar las pautas de tapping adecuadas, usamos aproximadamente el 10% de la savia del árbol en ese momento.
El agujero se sella al final de la temporada. Después de algunos o varios años, se cura. Los insectos aburridos hacen su propio agujero.
