¿Cuáles son los factores que afectan las propiedades de la reología del chocolate?
Suponiendo que está hablando de chocolate fluido (lo suficientemente caliente para que la grasa sea líquida), la viscosidad depende de la carga de sólidos (sacarosa, sólidos de cacao, sólidos de leche). Si hay alguna agregación de estas partículas,…