Canadiense aquí, pero creo que la situación es similar. Mis padres inmigraron del Reino Unido a mediados de los 60’s. A mamá le gustaba el hígado, el bistec y el pastel de riñón, etc. Papá sintió que las vísceras y las vísceras de órganos eran comidas de la vieja tierra, que se comían porque no tenía otra opción. Comer esos alimentos significaba que no tenías éxito y desaparecieron de nuestro hogar. Lo mismo con las sobras.
Vuelva a los días de los pioneros, y como los colonos se extendieron al oeste, tenían actitudes similares. ¡¿Corazón?! Dame un bistec!
Hoy en día, es más probable que encuentres carnes de órganos servidas al este que al oeste. Las culturas mantuvieron las cosas sofisticadas y relegaron las partes percibidas-icky a eventos culturalmente importantes, si es que aparecen. Los amigos que son canadienses de primera generación con padres de Europa oriental o asiáticos tienen muchas más probabilidades de comer corazón de pollo y alimentos similares. Con mis amigos de segunda generación o posteriores es casi inaudito.
Aquellos que comen ese tipo de cosas (yo incluido) son considerados aventureros. El conocimiento de abastecimiento y preparación no se transmite, por lo que se extingue.
