Cocinar ajo destruye la capacidad del ajo para producir alicina, el principal componente del ajo que promueve la salud. Aún así, es posible preparar ajo cocido con niveles de alicina similares al ajo crudo. Un informe de Science Daily explica que si el ajo crudo se corta primero y luego se deja reposar durante 45 minutos, puede producir alicina. Una vez que la alicina se produce con este preparado de ajo crudo, el ajo se puede cocinar con una pérdida mínima de alicina. Según este informe, el ajo cocido preparado de esta manera es similar en sus efectos anticancerígenos al ajo crudo.
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