La capsaicina en los chiles se une a los receptores celulares asociados con el dolor en las neuronas. La leche y los productos lácteos tienen caseína, que también se une a los mismos receptores. Entonces eliminan las moléculas de capsaicina de los receptores para proporcionar alivio
La capsaicina es hidrofóbica, las grasas también tienen la capacidad de proporcionar alivio.
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El componente picante en chilis es capsaicina. Este compuesto no es polar, lo que significa que no se disuelve en agua, se disuelve en aceites y grasas, como grasa de leche.
Luego, la leche disuelve el compuesto picante, al igual que el yogur, mientras que el agua simplemente lo extiende.
Absolutamente correcto, la leche neutraliza la toxina (capsaicina) que se puede encontrar particularmente en los chiles.
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