¿Asar carne de res? ¿Es eso lo que realmente quieres hacer? La parrilla es caliente y rápida, y como se indica en otros lugares, no es apta para caliente y rápido, sino más bien baja y lenta.
El método adecuado para cocinar la falda es en un ahumador, y una pequeña porción de una falda (por ejemplo, 1/4 de pecho que representa aproximadamente 6 libras) puede tomar 9 horas. Una pechuga completa es más como 24. Necesitas ese tiempo para derretir el tejido conectivo y obtener un paquete de dicha pura bovina.
El tiempo completo se puede hacer con un fumador de leña, un fumador de Kamado, un cilindro vertical o casi cualquier cosa que tenga un sello y pueda quemar leña o carbón. En este último caso, se agregan trozos de madera para promover el sabor del humo.
Una alternativa, pero bastante poco tradicional es usar un dispositivo sous vide para un cocinero MUY LARGO. Todo lo que tiene que hacer es configurar el dispositivo para la temperatura objetivo y colocar la bolsa sellada de pechuga en ella durante quizás 24-72 horas. Funciona. Puede usar un fumador al final para sazonarlo un poco.
Mira, ninguna de las anteriores implica asar a la parrilla. Si quieres parrillarte, ve a comprar hamburguesas o muslos de pollo. Si quieres una pechuga digna, obtén un dispositivo sofisticado o tosco para fumarla.
