Es el resultado del proceso de fermentación. Sin embargo, durante el llenado de la botella se agrega agua azucarada adicional para reiniciar la fermentación y generar más CO2. Las tapas se colocan en las botellas sin apretar, de modo que el CO2 desplaza el O2 en la parte superior de la botella en el espacio entre la cerveza y la tapa. Si el O2 se dejaba allí, parte de la cerveza se oxidaría y arruinaría el sabor.
De manera similar, en los barriles, a medida que el barril se vacía, es necesario introducir algo de gas en el barril para desplazar la cerveza y expulsarla del barril con mayor rapidez. Si se usara oxígeno, arruinaría la cerveza como se indicó anteriormente. Algunos stouts usan nitrógeno en su lugar y la sensación en la boca es más suave como resultado.
Por qué las bebidas carbonatadas saben mejor que el mismo líquido que se desinfló es una pregunta completamente diferente. Sin embargo, creo que podemos estar contentos de que sintieron la necesidad de la carbonatación por las razones anteriores.
