Puede guisar cualquier corte de carne dura, y las comidas que puede hacer son infinitas. Si se refiere específicamente a la carne de estofado de ternera que vende un carnicero, puede tratarse de una mezcla de cortes diferentes, lo que sobra al cortar asados más grandes. Podría ser una tirada, o una ronda inferior, o algún otro corte, y es una buena idea preguntarle a tu carnicero exactamente de qué corte es la carne. Puedes hacer un simple estofado de ternera con grietas de cebolla, zanahoria y patatas, tal vez hinojo o nabos, hervir a fuego lento durante tres horas o hasta que la carne esté tierna. Puedes hacer un bourguignon de ternera o usar la carne en una sopa.
Uno de mis guisos favoritos está hecho con mandril, con cebollas, zanahorias enteras, ajo e hinojo. Es muy simple, solo sal y pimienta en la carne, luego la drago en harina y la dore, doro las verduras por separado y agrego una botella de cerveza negra, más suficiente caldo de carne para cubrir casi la carne. Se cuece a fuego lento sobre la estufa durante tres horas o un poco más, dependiendo de cuándo termina la carne, y se puede servir solo o con papas hervidas.
