¿Por qué algunas recetas le piden que cubra la carne (normalmente carne de vaca) en harina antes de dorarla y agregar los líquidos al guiso?
Hay una reacción especial que ocurre entre proteínas y almidones o azúcares, llamada reacción de Maillard. Es diferente de la caramelización que se produce cuando se calienta azúcares o almidones, y produce una gran cantidad de moléculas de…