¿Cómo puede el gluten ser tan malo para tanta gente? Es muy natural, ha sido consumido durante tanto tiempo y contiene muchos nutrientes buenos. ¿Cómo es esto?

Esta es solo una teoría que escuché mientras miraba el documental de Michael Pollan “Cocido”, pero allí argumentan que es menos gluten y más que el gluten que se produce a partir del pan procesado rápido y moderno. El gluten es una proteína, y la mayoría de los panes y productos horneados estadounidenses se elevan usando levadura de levadura rápida, por lo que cuando se hornean las proteínas no tienen la oportunidad de desarrollarse completamente y nuestros cuerpos son menos capaces de procesarlas.

La idea aquí es que la mayoría de las personas sensibles al gluten deberían poder comer masas fermentadas o cualquier otro pan de crecimiento lento. He escuchado esta teoría puesta en práctica por amigos que visitan Europa y regresan después de haber comido todos sus panes de corteza dura naturalmente lentos y ya no pueden comer nuestra variedad producida en masa de crecimiento rápido porque se metió con sus entrañas.

Esta es solo una hipótesis, sin embargo, como sin gluten debido a lo que me hace cuando lo pruebo y aún no estoy dispuesto a probarlo.

Voy a darte una respuesta sobre el trigo, porque es, con mucho, la fuente más común de gluten que consumimos.

Algunos conceptos erróneos. El hecho de que algo sea “natural” no significa que sea bueno para nosotros. Hay muchos venenos y toxinas en la naturaleza de los que debemos alejarnos, pero todos son naturales.

Además, el trigo se ha consumido durante siglos, pero la forma del trigo es altamente procesada, la mayoría de las veces se muele en una harina fina que se utiliza para hornear una variedad de productos. No tengo los datos, pero el volumen de trigo que consumimos casi seguro ha aumentado con el tiempo. Ese es un consumo muy diferente al de nuestros antepasados ​​primitivos que pudieron haber recogido las semillas y comidolas enteras, en cuyo caso gran parte del contenido de las semillas pudo no haber sido digerido.

Por último, es un mito que el trigo contiene buenos nutrientes. Básicamente es un almidón, que nuestros cuerpos convierten en glucosa y se convierten en energía. Sin embargo, no necesitamos una gran cantidad de almidón y podemos obtenerlo fácilmente de las papas, el maíz o el arroz, entre otros alimentos comunes. Hay algo de fibra en el trigo, pero las frutas y verduras comunes son una mejor fuente.

Mire los ingredientes de casi cualquier producto horneado. Uno de los primeros ingredientes puede ser “harina de trigo enriquecida”. ¿Qué significa “enriquecido”? Significa que las vitaminas se agregan artificialmente a la harina de trigo durante el procesamiento. ¿Por qué se hace esto? Debido a que el trigo carece de micronutrientes buenos por sí solos, se los debe agregar para que los productos horneados puedan parecer saludables (según las recomendaciones de vitamina RDA de EE. UU.).

Entonces, ¿por qué comemos tanta harina de trigo? La razón es simple economía. El trigo es muy económico y fácil de usar para producir una variedad de productos, como panes y pastas. Resulta en un alto volumen de alimentos a un costo muy bajo. La respuesta no tiene nada que ver con el valor nutricional del trigo, que es casi inexistente.

Tenga en cuenta también que las enfermedades comunes como el celiaco fueron ampliamente infradiagnosticadas hasta hace poco. Solía ​​ser común diagnosticar a las personas que estaban gravemente desnutridas con “falta de crecimiento”, por ejemplo. Hoy sabemos que esas personas probablemente sufrieron un trastorno digestivo no diagnosticado que puede haber estado relacionado con la inflamación causada por el consumo de trigo u otros alimentos problemáticos.

Voy a darte un pequeño secreto aquí.

Más del 65% de las personas son intolerantes a la lactosa.

Debes pensar que estoy loco. ¿Cómo podría la mayoría de las personas ser intolerantes a la lactosa mientras hay tanta gente bebiéndola todos los días?

Bueno, eso es simple:

• La mayoría de las personas no conocen los síntomas
• La mayoría de las personas está acostumbrada, así que el cuerpo no muestra síntomas
• La gente nunca sospecha de leche
• No es mortal ni peligroso, solo incómodo
• Muchas personas ya han cambiado a la leche de soja hace siglos (como en Asia, por ejemplo)

Para el gluten, sospecho que es el mismo fenómeno. No hay más personas afectadas por el gluten. Es solo que se ha convertido en un tema ampliamente conocido y ahora somos capaces de detectar qué nos está influenciando.

Soy intolerante a la lactosa (no demasiado pero me hace vomitar …) y nunca me ha gustado ningún producto lácteo. Es importante escuchar nuestro cuerpo en lugar de escuchar a Nestlé o Danone diciéndonos que “tomemos leche todos los días para mantenernos sanos”.

Aquí las fuentes para la intolerancia a la lactosa:

La mayoría de los seres humanos son intolerantes a la lactosa: esto es por qué

Intolerancia a la lactosa – Wikipedia

¿Quién se ve afectado por la intolerancia a la lactosa?

(solo EE. UU.) Estadísticas de intolerancia a la lactosa

La intolerancia a la lactosa parece estar relacionada con las luchas ancestrales con el clima hostil y las enfermedades del ganado, según un estudio de Cornell

A menos que tenga la enfermedad celíaca, el gluten no es malo para usted. Algunas personas argumentan que algunas son sensibles al gluten, pero esa afirmación es débil en la evidencia científica. Tampoco caiga en la trampa de que, de alguna manera, lo natural es místicamente mejor que otros alimentos mágicos.

Si lees el libro Wheat Belly el autor entra en un discurso bastante largo sobre la historia genética del trigo. Su teoría es que el trigo moderno es muy diferente de lo que se creció en Mesopotamia. La mayor parte del trigo que consumimos hoy en realidad se hibridó desde mediados de la década de 1940. Es mucho más corto que el trigo cultivado incluso hace 100 años. Esto incrementó en gran medida los rendimientos y ayudó enormemente con el hambre global y llevó al investigador a obtener un premio Nobel.

Lo que me parece fascinante sobre el cambio en el trigo desde la década de 1940 es este estudio. La Fuerza Aérea de los EE. UU. En realidad tenía biopsias intestinales congeladas hechas entre 1948 y 1954. En un seguimiento de 45 años a esas biopsias hubo un aumento de 4 veces en la incidencia de enfermedad celíaca no diagnosticada.

De todas las posibles razones, sospecho que “la gente come demasiado” e “integrarse mal con las nuevas dietas comunes” podría ser la más realista. No, no ha sido manipulado genéticamente y los agricultores no tienen la culpa.

En realidad, la mayoría de las personas que evitan el gluten no son realmente sensibles a él, o al menos no severamente. Es otra moda de comida que pasará en algún momento.