¿Cómo puedo hacer chile en casa?

¿Te refieres a Chili con Carné? Si es así, puedo compartir (la mayoría de) mi receta y método con usted.

Todos los años a esta hora (en realidad más de una semana al día siguiente, este año) tenemos una reunión de personas en botes de nuestro tramo de agua. Un grupo de ellos se juntan al final del puente que conduce al puerto y nadan a una milla de uno de los botes de la casa, donde hay una bañera de hidromasaje, cervezas, vinos, etc. y mucha gente trae comida. Me han dicho que puedo asistir SOLAMENTE SI hago una sartén grande de mi Chili con Carné. El año pasado, el baño fue cancelado debido al mal tiempo, así que congelé el chile. Comimos alrededor de cuatro porciones cada una en casa durante las siguientes semanas, dimos varias porciones a cada una de las otras cinco parejas, y todavía tuvimos suficiente en el congelador para seis porciones generosas, que finalmente consumimos hace unas cinco semanas. La misma bandeja de comida generalmente se consume dentro de una hora, si el baño no se cancela. (En total, alrededor de 36 porciones, creo). Pero yo divago…

El miércoles, compro 2 – 3 kilo de carne de res; no es el más caro, pero es bastante delgado con un poco de marmoleado y 1 kilo de carne picada (no magra). Cebollas, ajo fresco, frijoles, guisantes, tomates y una mezcla de cualquier pimiento que pueda encontrar, desde jalapeños rojos y verdes, pimientos españoles rojos y verdes, habanero, escocés, Madame Jeanette, rawit indonesio rojo y verde. También en la lista de compras hay un par de ingredientes secretos. Me aseguro de que haya chile en polvo, comino, pimentón en polvo, clavo de olor, pimienta de cayena, albahaca, orégano, tomillo, cebollín y dragón en la cocina. Si compré frijoles secos, los pongo en agua con sal para remojarlos durante la noche.

Jueves:

Cortar la carne en aprox. 1 “cubos; adobo en salsa de soya por media hora, seque y mezcle con la harina especiada para obtener una capa ligera. Pelar y cortar las cebollas, no muy finas, grueso es bueno. Dependiendo de la cantidad a preparar, tomar un ajo entero (o dos), pelar, separar, triturar ligeramente y pelar los dientes; cortar en trozos bastante gruesos. (Suena como mucho ajo, lo sé, pero todo estará bien, y es saludable). Seleccione los tipos requeridos y las cantidades de pimientos, córtelos y córtelos por la mitad. Si la comida es para entusiastas reales, deje la mayor parte de la semilla y todos los bits concisos intactos, de lo contrario, retire las semillas y la mayoría de la médula. Cortar los pimientos en pequeños cuadrados, o rebanadas si se prefiere. Si los frijoles se han empapado durante la noche, cambie el agua, hiérvalos durante diez minutos, apague el fuego y déjelos en remojo.

Agregue el aceite de oliva (orujo, no virgen) a una sartén / wok profundo y caliéntelo; agregue los pimientos a la sartén. Cuando el aceite esté caliente, antes de que se quemen los pimientos, agregue la carne y tírela para que quede completamente cubierta de aceite. Cocine a fuego alto, tirándolo, hasta que se dore. Baje el fuego – si es necesario, agregue una gota más de aceite – luego agregue el ajo y la cebolla. Cocine a fuego lento hasta que las cebollas sean translúcidas. Coloque la tapa en la sartén y deje que se cocine a fuego lento durante un rato, controlando que los pimientos y el ajo no se quemen y volteando la carne de vez en cuando.

Agregue la mezcla requerida de especias en polvo (al gusto); fría a fuego lento las especias durante unos minutos, luego agregue los tomates picados (los tomates enlatados también son buenos en esta etapa). Agregue albahaca, orégano, tomillo, etc., según sus preferencias, revuelva bien, cierre la sartén y cocine a fuego lento durante una hora. Deja descansar y refrescarte.

Viernes:

Vierta el agua lejos de los frijoles. Agregue solo agua suficiente para cubrir el fondo del plato de frijoles con 1/2 “de agua, agregue sal (y otras hierbas y especias si lo desea – la experimentación siempre es educativa) y cocine a vapor en la sartén cerrada durante 15 – 20 minutos. Agregue una lata de tomates picados y cocine a fuego lento por un tiempo, agregando más especias según sea necesario.

Caliente la sartén de carne hasta que esté caliente. Agregue la carne picada, mezcle y cocine hasta que la carne esté dorada. Pruebe y ajuste el condimento según sea necesario. Agregue los frijoles a la sartén, junto con el líquido restante. También agregue maíz dulce enlatado, según sea necesario. Agregue puré de tomate y agregue bien. Dejar hervir a fuego lento durante una hora. Enfriar, dejar reposar en una sartén cerrada. Siéntate y toma una cerveza.

Sábado:

El chile debería estar madurando bien ahora. Caliéntelo, sirva una pequeña porción para usted y su pareja. Pruebe, analice los equilibrios de sabor, etc. Ajuste cuando sea necesario – tome otra cerveza. Cierre la sartén, deje enfriar y salga hasta mañana por la mañana.

Domingo:

Calentar suavemente hasta que esté caliente, luego cocinar vigorosamente durante 15 – 20 minutos. Prueba de sabor final y ajuste de aderezo. Quítate el calor. Tome la sartén, con aislamiento, hasta donde necesita ir (en mi caso, alrededor de diez casas flotantes río abajo), y sírvala con tortillas, crema agria, quacamolé o cualquier otra cosa que se antoje. Tome asiento, relájese, chatee con los vecinos. Oh, sí, ¡y ten una cerveza bien ganada!

PD: He evitado cuidadosamente mencionar los ingredientes secretos (¡nada ilícito, lo prometo!) Que agrego durante la última etapa. Agregan un cierto je ne sais quoi. Te diría cuáles son, pero uno de mis vecinos podría leer esto, y tendría que matarlo. (¡Bromeando!) Te daré una pista: una versión de uno de estos se puede tomar con leche o con un 70% u 80% de oscuridad. (Prefiero el más oscuro)

Buena suerte en la cocina!