El cordero sabe mucho más fuerte y es más “peludo” (quizás mejor descrito como olor a lanolina). Es una clasificación de todas las carnes de oveja, pero en el Reino Unido, Nueva Zelanda tiene un significado adicional: la carne de una bestia mayor de dos años (cordero hasta 12 meses, cerdo, 13 a 24 meses, cordero, mayor).
La mayoría de la carne de oveja se vende como “cordero”, con los cortes principales (costillas de pierna, etc.) que se venden a $ 28 por kilogramo ($ 13 por libra); Las chuletas de pata de cerdo (más grandes, no tan dulces o grasas) cuestan alrededor de $ 15 por kilogramo ($ 7); pierna de cordero pica $ 11.00 por kilogramo ($ 5). La mayoría de los carniceros no lo venden porque obviamente no generan tanta facturación.
Puede hervirse y servirse con una salsa blanca con sabor, o cazuela con muchas cebollas y ajo (o con cebollas y papas para hacer el estofado irlandés tradicional) y, por supuesto, asado de la manera normal. Pero como sea cocinado, cocínelo lentamente – por ejemplo, si se tuesta, quizás de 4 a 5 horas en un horno a 130 C (260 F).
Ah, y no compre ram mutton – gamey – ¡no es una descripción lo suficientemente fuerte!
