El arroz concentra naturalmente el arsénico al que está expuesto en el medio ambiente. Lo hace independientemente de si es OGM (y no hay arroz MG en el mercado, así que phooey). Los niveles de arsénico en el arroz no son muy peligrosos para los adultos, pero podrían ser peligrosos para los bebés, y la FDA actualmente recomienda como resultado que los bebés no sean alimentados exclusivamente con alimentos a base de arroz.
Consumer Reports hizo un estudio útil del contenido de arsénico en el arroz, y descubrió que en el mercado estadounidense, el arroz californiano, paquistaní e indio tiene el contenido de arsénico más bajo, mientras que el arroz texano, el de Luisiana y Arkansas tiene el más alto. La variación entre la parte superior e inferior fue de aproximadamente 40%.
Remojar el arroz durante la noche o cocinar en grandes cantidades de agua en exceso (como pasta, alrededor de 6-10 partes de agua por 1 parte de arroz) puede disminuir la cantidad de arsénico, pero también se deshace de la mayoría de los nutrientes que no son almidón. Casi nadie cocina su arroz así, por una buena razón.
Empezaré a preocuparme por ese tipo de cosas si alguna vez tengo un niño, pero ahora no.
