La mayoría de lo que los humanos piensan que saben es en realidad el olor. Los sensores de sabor en la lengua son relativamente simples y solo detectan un puñado de sabores, mientras que en la nariz, podemos detectar miles de moléculas.
Para analizar qué huele y sabe algo, primero lo separaríamos en todos los productos químicos puros que constituyen esa sustancia. En el sentido más amplio, esto se llama cromatografía, hay muchos métodos.
Después de separarlos en moléculas, tendríamos que determinar para cada uno de esos productos químicos si un ser humano puede olerlo o saborearlo. Lo más probable es que tuviéramos que hacerlo manteniendo a cada uno bajo la nariz de unos pocos humanos (diferentes personas pueden oler cosas diferentes, por lo que los alimentos tampoco tienen el mismo sabor para todos).
