Tiene un sabor plano porque, por así decirlo, es plano.
Como otros han mencionado, la diferencia clave está en el gas utilizado para dar a la cerveza sus burbujas.
La cerveza tradicional utiliza solo el gas creado en el proceso de fermentación: a saber, dióxido de carbono o CO2. (Como comentario adicional: la mayoría de las operaciones comerciales de elaboración de cerveza agregan CO2 artificialmente al embotellar / enlatar el producto final, en lugar de simplemente usar lo que produce la levadura).
Pero la cerveza Guinness y otras cervezas “nitro” usan una mezcla de CO2 y nitrógeno gaseoso, o N2. Esto se hace por una serie de razones, pero la sensación cremosa que se menciona aquí es la más comúnmente citada. Se presenta de esta manera porque las burbujas de N2 a medida que salen de la solución tienden a ser mucho más pequeñas que las burbujas de CO2, por lo que obtienes una textura más espumosa que no parece tener tanta efervescencia.
Otra razón tiene que ver con el perfil de sabor real. El CO2, aunque se disuelve en agua, también tiende a formar ácido carbónico. Dado que los ácidos generalmente se registran como ácidos en el sabor, esto es responsable del característico “mordisco” de los líquidos carbonatados, por lo que cualquier bebida que se haya evaporado sabe: las recetas han sido formuladas para incluir una cantidad de acidez que desaparece una vez que el CO2 sale de la solución y burbujea. Para la elaboración de cerveza Guinness, sin duda los cerveceros piensan que tal tartness es menos bienvenida en una cerveza que se supone que enfatiza la rica dulzura de las maltas tostadas.
Pero yo, por mi parte, estoy contigo. No me gustan mucho las cervezas nitro … porque, en cualquier caso, saben a gusto. Y dado que tienen menos CO2 que sus contrapartes no nitro, se podría decir que son algo así como lo son.
