Estoy escribiendo esto bajo la suposición de que cuando dices “saltos verdes” estás hablando de saltos recién recogidos. Si ese no es el caso, muévete, nada que ver aquí. Si ese es el caso, sigue leyendo.
Los lúpulos vienen básicamente en tres formas diferentes. Hop pellets, lúpulos secos y lúpulo fresco.
Los pellets hop son fáciles de manejar y almacenar. Esencialmente, el productor tritura lúpulo y luego empuja el resultado a través de un dado que produce pequeñas bolitas. Las versiones más grandes de esto se llaman ‘enchufes’ del salto.
Los lúpulos secos son lúpulos frescos que se pasan por un secador de aire que extrae la humedad de los conos de lúpulo. Esto los deja más ligeros, lo que hace que el almacenamiento y el envío sean más baratos. El liofilizado también se usa para este proceso.
Los lúpulos frescos son solo eso, frescos. Recogido y empaquetado y enviado al distribuidor o usuario final.
Entonces, ¿por qué usar uno más que el otro? La misma razón por la que los cocineros usan hierbas secas trituradas a veces, algunas veces hierbas secas secadas y hierbas frescas. Los pellets Hop son fáciles de medir, fáciles de agregar a su mosto. Son convenientes … a costa de un poco de sabor. Los lúpulos secos son muy intercambiables con los gránulos de lúpulo. No son tan cómodos de usar, pero hacen más o menos lo mismo. Tienden a ser utilizados más en saltos secos, agregando saltos a la cerveza después de que la levadura lo haya hecho. Los lúpulos frescos dan un sabor a lúpulo mucho más fresco a la cerveza y, al menos en mi experiencia en el nivel de afición, tienden a usarse más en saltos secos que en otros lugares.
