Cuando trabajé como chef en el Caribe, donde los clientes eran muy exigentes y, naturalmente, con todo ese cálido y cálido sol, los postres helados tenían mucha demanda. No pude conseguir una máquina para hacer helados ni un producto listo para usar de buena calidad. Decidí crear mis propios deliciosos helados, usando un método simple e infalible; ¡No me metí con hielo y sal tampoco!
Lo que hice fue adaptar, ajustar y variar una receta vergonzosamente simple para hacer numerosos deliciosos e incluso impresionantes (al menos para mí) helados y platos de helados. Por básico que sea el método, muchos de estos hielos han sido best sellers en restaurantes de clase alta y de ninguna manera son un compromiso.
Este es el método básico …
Crema doble de 500 ml, no del tipo extra gruesa
200g de leche condensada
~ Batir la crema hasta que esté muy espesa y luego detenerla. Si vas demasiado lejos, ¡se convertirá en mantequilla!
~ Doble en la leche condensada.
~ Congelar.
Si eso es todo lo que haces, obtienes un helado que no es exactamente suave, pero que tiene una buena textura una vez que ha salido del congelador unos minutos. Tiene un sabor bastante malo. Puedo sentir tu emoción desde aquí, pero aún hay más,
Hay muchas maneras de variar esta receta, aquí hay un ejemplo.
Helado griego de yogur y miel con nueces opcionales
Este helado tiene una extraña calidad de enfriamiento, como tomar una bebida fría cuando está sediento o comer Cadbury’s Dairy Milk en cualquier momento, y es difícil separarlo una vez que comienza. Había considerado doblar las nueces o las almendras, pero, para mí, serían una interrupción, tal vez mejor, creo, para espolvorear después.
280 g de yogur griego completo en grasa
aproximadamente 220 ml de crema doble, suficiente para hacer yogur hasta 500 ml
200g de leche condensada
200 g de miel líquida
~ Coloque el yogur en una jarra de medir y haga hasta 500 ml con la crema.
~ Batir los dos hasta que estén gruesos.
~ Doble en la leche condensada.
~ Doble en la miel.
~ Congelar.
Tenga una obra de teatro o he escrito un pequeño ebook sobre esto; 100 + helados deliciosos sin una máquina … ¡o mucho tiempo o esfuerzo o tener que aplastar las cosas mientras se congela! (Suzy Bowler’s Key Recipes) eBook: Suzy Bowler: Amazon.co.uk: ¡Libros que cuestan menos que una pequeña caja de helado!