¿Por qué la sandía después de ser cortada en pedazos se vuelve más dulce cuando se guarda en el refrigerador?

Siento que saben mucho mejor cuando están refrigerados, pero no estoy seguro de que se describa con precisión como “más dulce”. Nuestra capacidad para detectar la dulzura en realidad disminuye con los alimentos más fríos. En consecuencia, los alimentos como el helado tienen azúcar extra añadido para compensar. Me gusta la estructura de la celda “crujiente” en la sandía refrigerada, y encuentro que sabe a “limpiador” cuando se refrigera. Hay una terrenal botánica para calentar la sandía que no es bienvenida.

Cada fruta, por lo tanto también la sandía tiene una cierta acidez, indicada como un valor en la escala de pH. Cuanto menor es el valor del pH, más ácido es el fruto. El pH no es estático, pero tiende a cambiar con la temperatura: cuando la temperatura baja, el pH aumenta (menos ácido) y cuando la temperatura aumenta, el pH disminuye (más ácido). Cuando está en la nevera, la acidez de la sandía disminuye (el pH aumenta), lo que da la impresión de que tiene un sabor más dulce. En realidad es menos ácido. Por la misma razón, una naranja tibia sabe más ácido y menos dulce que una fría.

Me gustaría ir con eso el frío cambia la sensación de sabor. Si desea servir melón, intente ponerlo en un bol con cubitos de hielo. Esto los enfriará cuando los consuma.