¿Qué consejo le darías a un nuevo Starbucks Barista cuando se trata de hacer bebidas?

Primero, respira profundo. Las bebidas solo se pueden preparar tan rápido como puedas, lo que probablemente sea más rápido de lo que podrían hacer los clientes. Y si tienen que esperar unos minutos más, que así sea. Tenga en cuenta que, aunque la velocidad es importante para la satisfacción del cliente, la precisión es aún mayor; y, lo que es más importante, que al final del día, el mundo no terminará sin importar lo que hagas.

¡También recuerda que eres nuevo! Siempre les dejo muy claro a los nuevos socios que aprender todo, desarrollar su paleta, sus habilidades de servicio al cliente y su memoria muscular lleva tiempo; por lo general, unos 3 meses para llegar al nivel donde las tareas no necesitan explicación, y puede mantenerse cómodamente con la línea en la barra durante un período de ocupación media.

En cuanto a hacer que las bebidas vayan, primero conozca las recetas, aprenda el orden de las llamadas correctas y cree un sistema que lo ayude a recordar el número de bombas y demás.

Su entrenador debería haberle dado un sistema para el último artículo. Para los jarabes de barra caliente, solía enseñar:

“Corto, corto, alto, grande, venti”

Como en, 2 bombas para un corto, tres para alto, etc. De hecho, diga las palabras mientras bombea los jarabes hasta que no tenga que pensar en ello. Usa o crea diferentes dispositivos para ayudarte a memorizar la cantidad de otras inclusiones. Si lo necesita, no dude en escribirlos en post-it o directamente en las máquinas en lapiceras de tiza. Solía ​​insistir en que los nuevos baristas lo escriban hasta que nunca lo hayan olvidado.

Otro aspecto desalentador de la barra puede ser recordar qué bebidas estás haciendo, qué has hecho y qué vendrá después. El barista experto recordará al menos 10 tragos de vuelta, y sabrá y habrá preparado el siguiente 5. Las bebidas se pueden recordar mucho más fácilmente si constantemente llamas a los modificadores correctamente.

Por ejemplo, la bebida anterior debe llamarse “Decaf doble, alto , sin azúcar, vainilla, sin grasa, con látigo, capuchino”.

La mayoría de los baristas que veo no saben esto, y llamarían a una “vainilla alta , descafeinada, doble, sin azúcar, sin grasa, con látigo, capuchino”.

Puede parecer un cambio menor, pero cuando tienes que recordar cientos de bebidas en un día, es crucial. No solo agregar el tamaño después del número de disparos divide la larga lista de modificadores, también separa el orden en café / otro, lo que facilita la lectura, y evita la posibilidad de que alguien interprete el doble como una doble toma de vainilla sin azúcar, no café.

El básico final es aprender las recetas, que es más fácil de lo que piensas. En su mayoría se basan en el café con leche o mocha básico, con un jarabe adicional y un relleno generalmente obvio. Dedique unos minutos todos los días a estudiar los códigos en el nuevo libro asociado que con suerte recibió, y aprenderá de inmediato.

Una vez que tenga los conceptos básicos, profundice en la rutina de repetición de bebidas (BRR). Puede ser una tontería a veces y definitivamente hay mucho margen de maniobra, pero hasta que estés más cómodo, mantenlo religiosamente.

• Airea la leche
• Presione el botón de disparo mientras la leche humea
• Agregue los jarabes
• Capturas en taza
• Beba 1 leche al vapor finalizada – desinfecte y purgue la varita de vapor.
• Airear la leche para beber 2
• Disparos / jarabes para beber 2
• Terminar y conectar la bebida 1

Te salvará la cordura. ¿ Puedes trabajar más rápido sin seguirlo? Sí. ¿Podrías? A menos que seas propenso a la manía, probablemente no. Los únicos atajos que puede tomar con comodidad son:

• Usando ambas máquinas para tirar dos americanos / espressos simultáneamente
• Utilizando ese tiempo de inactividad (¡20-40 segundos enteros!) Para preparar previamente la leche para las bebidas que esperan en línea. Esto te ahorrara mucho tiempo. NUNCA prepare jarabes de barra caliente. Se necesita menos tiempo para hacerlo mientras los disparos son fuertes, y no importa lo que digan, es una pérdida total de tiempo .

Podría seguir por días, pero estas cosas te ayudarán a ponerte al día en poco tiempo. Sobre todo, ¡relájate! Es solo café, y enloquecerlo solo te pondrá los errores. Puede llevar mucho tiempo corregir un error, especialmente si el cliente lo detecta y no usted. Si te quedas agotado, tómate unos segundos para darte un paso atrás y despejar tu cabeza. ¡Habla con un cliente! Una “conexión genuina” realmente compensará un ligero retraso.

¡La mejor de las suertes!

Olvídate de la parte de Starbucks. Recuerda que eres un barista. Tienes que amar el café. Tiene que ser tu pasión tanto mientras trabajas como cuando no trabajas. Tu objetivo es hacer excelentes bebidas de café. Siempre me ha encantado cuando los clientes me piden que haga sus bebidas. No importa si estás haciendo una olla de Pike o haciendo un café con leche cuádruple o mezclando una bebida helada. Hazlo lo mejor que sepas cómo. Conozca sus ingredientes (esa es su paleta de artistas). Haga recomendaciones a los clientes sobre las modificaciones que deseen. Aunque sé que Starbucks normalmente no sirven lattes con corazones o diseños. Tienes las herramientas. Aprende a hacer un corazón o una flor y asegúrate de que tus clientes vean el diseño antes de tapar la bebida. Si confía en sus habilidades, entonces será menos probable que cunda el pánico cuando haya apuro (concedido cuando está experimentando una avalancha de pedidos que necesita para omitir los diseños, pero no escatima en calidad). Su objetivo es brindarles a las personas la mejor bebida de Starbucks que hayan tenido. tienes todo el equipo e ingredientes para hacer una buena bebida. Hazlo. Y aspirar a trabajar en el tostador / cafetería local un día. O haga bebidas increíbles para su esposa y sus hijos (que es lo que más amo). Mis hijos (escuela secundaria y universidad) van a la escuela todos los días con una gran taza de café en sus manos. Y después de la escuela, me complace brindarle a mi hija, a mi hijo o a mi esposa un increíble café espresso o un café con leche Americano o de leche de almendras. Ama el café … y haz café con amor.

Primero lo primero, ¡practica!

Bar puede ser una de las posiciones más estresantes cuando se trabaja en Starbucks, especialmente en una tienda de gran volumen como la mía.

1. pregunta por el tiempo de la barra. Si trabajas por las noches como yo, este es un buen momento para estar en el bar. Si está en una tienda de autoservicio, es mejor comenzar en la cafetería porque el camino siempre estará ocupado, y no podrá recuperar el aliento
2. Memoriza las bebidas! Antes de comenzar, busqué en Google las tarjetas de bebida de Starbucks, y me llevó a un Google Drive lleno de todas las bebidas esenciales, calientes y heladas. Si conoce los genéricos, como las bombas para cada tamaño, debe configurar
3. Secuenciación Les debo la vida a mis compañeros de trabajo porque siempre se aseguran de que mis bebidas estén en secuencia: leche al vapor, tirar, jarabe en la bomba, terminar y conectar. Después de sacar el jarabe, vierta la leche para la próxima bebida que tenga. Siempre haga dos bebidas a la vez, ¡pero asegúrese de verter la leche en la taza correcta!
4. ¡No te olvides de respirar! Si trabajas tan duro que estropeas las bebidas y te estás espaciando en la barra, entonces no te pondrán en la barra.

¡La práctica hace la perfección! ¡Buena suerte mi amigo!

Sigue la receta!

Sé que estás mirando esos cuatro frappuccinos altos de fresa y estás pensando: “Eso es realmente dos ventis. ¿Qué pasa si hice los dos como si fueran cuatro? Nadie lo sabría nunca, jejeje “.

¡Incorrecto! El cliente lo sabrá ¿Dónde están tus habilidades legendarias? Se supone que debes darles una experiencia, no trozos de hielo que sean demasiado educados para quejarse.

Los baristas de drive-thru solo se preocupan por su tiempo de drive-thru, pero son las tiendas del lobby las que tienen que rehacer todos esos horribles Frapuccinos que hacen.

Ahorre un minuto, cueste la vida. No pierda la fe de sus clientes en sus talentos de Frappuccino. Si su licuadora no lee: alto + grande, alto + venti o alto + alto, entonces no mezcle todo.

Joven barista, te van a hacer la prueba.

Black Friday en el centro comercial, tu gerente ladrará órdenes que sabes que van en contra de la política corporativa.

“¿No ves esa línea?”, Dice agarrando su solapa. “Si digo triple vapor que la leche, ¡TRIPLE vapor esa maldita leche!”

“¡Sí, señora!”

¿Venderás tu alma a la dulce melodía de la sirena, o evitarás las rocas para la gloria de convertirte en un hombre, una mujer, un humano capaz de hacer Frappucinos malditos sin trozos de hielo sin importar si es Black Friday 13 en el centro comercial y todo el mundo está hambriento de un descuento?

No te engañes!

¡El mundo entero está en tu contra, joven barista! Nadie cree que es posible seguir la receta cuando los adictos cabreados necesitan su dosis. ¡Pero recuerda! Por favor recuerde.

USTED ES PARA USTED

¿No fue esa la promesa? ¿No juramos que nunca aceptaríamos nada más que la perfección?

Para algunos es un Frappuccino. Para otros es una estafa de cinco dólares. Pero para nosotros es un enigma resuelto lo que explica lo que significa volver a la vida.

El mar de gente no hace un barista. El barista hace mar por cómo separa las aguas turbulentas.

Fácil: si no estás seguro, pregunta .

Si está trabajando en el punto de venta y no está seguro si ingresó correctamente un pedido de clientes, confírmelo de nuevo con los clientes.

Si está bebiendo algo y no está seguro de cuáles son las marcas de la taza, o cómo hacer algo, pregúntele a alguien.

No te preocupes por “perder el tiempo”, que muchos novatos temen. No quieren parecer estúpidos por preguntar cosas cubiertas en el entrenamiento, o tienen miedo de perder el tiempo, especialmente con prisas. Pero si no preguntas, entonces es posible que recibas un pedido incorrecto. Y si obtiene una orden incorrecta, tendrá un cliente molesto y una línea de respaldo mientras está tratando de rehacer su pedido, utilizando incluso más tiempo.

Esto se aplica a cada nivel de experiencia. ¡Buena suerte!

1. Relajarse. Es bastante común entre los baristas saber que una persona nueva puede tardar hasta 3 o 4 meses en aprender y sentirse cómoda con las cosas. Incluso había un par de baristas en mi tienda que habían estado con la compañía durante un par de años que a veces necesitaban ayuda cuando olvidaban las cosas.
2. Si comete un error, y el cliente está esperando junto al mostrador, infórmeles qué sucedió y cómo va a solucionarlo. Hágales saber que todavía es nuevo y manténgalos al tanto de lo que está sucediendo con su pedido.

1. Durante el pico, a veces puede ser útil mencionar la bebida en la que está trabajando actualmente y la que ha terminado. Por ejemplo, “¡Ellie, tengo tu triple latte grande! Y Jacques, tu alto chai de soja está en la cubierta “.

Me asombran constantemente los baristas de Starbucks, o cualquier cafetería, y cómo exhiben la gracia bajo presión. Se ocupan de solicitudes complicadas, a veces enloquecidas, sin parecer perturbadas, siendo groseras con los clientes, o colapsándose en un grupo de ansiedad temblorosa en el taller como yo lo haría. No puedo decirle nada sobre cómo hacer bebidas, pero puedo decirle que lo más importante de cualquier trabajo de servicio es que realmente debe preocuparse por cada cliente y su experiencia. Si la bebida de un cliente no es correcta, vuelva a hacerla aunque sepa que hizo lo que le pidieron. Haz tu mejor esfuerzo para sonreír frente a los idiotas que crees que pueden hacer tu trabajo mejor que tú. Mantente humilde. No siempre será fácil hacer estas cosas, pero trata de fingir hasta que lo hagas. Su actitud realmente determina su altitud en la industria de servicios.

Yo le aconsejaría (o ella) que busque un lugar para trabajar que sirva un buen café.

En su defecto, obtenga una copia de la Guía del Hitch Hiker para el Galaxy. tiene “Do not Panic” en la portada en grandes letras amistosas. Ellos pueden ayudarlo a mantenerse fresco.