¿Por qué un barista de Starbucks prepararía café con un goteo de cono en lugar de una máquina?

Además de utilizar el vertido como una forma de servir y satisfacer las necesidades de un solo cliente, como ha señalado acertadamente Laura, muchos baristas y sus clientes habituales prefieren vertidos tanto para el nivel de control que este método ofrece y sus sabrosos resultados.

Las máquinas de goteo están configuradas a una temperatura preprogramada. La mayoría no son fácilmente ajustables si se pueden alterar en absoluto. La cantidad de agua calentada que cae sobre el lecho de los suelos a lo largo del tiempo está preprogramada. La cantidad de tiempo que toma preparar una olla entera es bastante consistente y no se puede ajustar. Muchas máquinas de goteo utilizan filtros de fondo plano que responden mal a la agitación.

En un vertido, el barista puede seleccionar la temperatura más adecuada para el café específico. Pueden alterar la dosis (la cantidad de café) o la cantidad de agua que pasa por el terreno para que coincida con la mejor concentración de café para ese grano. El barista controla la velocidad de infusión de principio a fin. Todo esto significa que un barista hábil puede extraer sabores de un grano específico o mezclar de una manera que una máquina de goteo no puede. La máquina de goteo puede hacer una buena taza “promedio” de un grano o mezcla de café de calidad, pero un barista puede usar el mismo café y producir una taza excelente.

Se llama un derrame, y solo hacemos eso después de las 11:00 am para los asados ​​y descafeinados rubios, u ocasionalmente si alguien quiere algo diferente. Por ejemplo, nuestro audaz del día en la urna podría ser la Mezcla de Acción de Gracias, pero ellos quieren tomar una taza de Sumatra, así que rompemos 1 libra. bolsa y preparar una taza individual para esa persona. Algunas tiendas tienen máquinas Clover, pero en tiendas como la mía, donde no tenemos cafés de reserva, generalmente encontrarás el vertido en vez del artilugio. Algunos de nuestros clientes habituales vienen todos los días para un derrame porque lo prefieren a los métodos tradicionales de elaboración de cerveza y algunos incluso ordenan Prensas francesas, aunque estos tardan un poco más.

Starbucks, junto con el resto de la gente que trabaja en las papilas gustativas, han determinado que un goteo en cono es la mejor manera de preparar el café con más matices. Hay mucho café por ahí. Todo lo despertará. Todo será delicioso con crema y azúcar y algo de canela, o Dios nos ayude, “Pumpkin Spice”. Puede hacer una deliciosa bebida alquitranada empujando agua sobrecalentada a través de una torta de café densamente empaquetada, pero eso es más sobre el proceso (espresso) que sobre el café.

Es por eso que un vertido bien hecho es importante. ¡Es porque estás interesado en el café!

Debido a que las máquinas actuales se están utilizando para otros fines, y lo que ordena el barista es algo inusualmente ordenado.