Eso depende de lo que llamamos “cerveza de frutas”, así que aquí hay tres respuestas posibles:
- Las cervezas como el Trigo de frambuesa de Leine, por ejemplo, son solo cervezas con un aroma agregado después de la fermentación y la filtración. A veces eso es un brebaje que la cervecería produce, a veces es un extracto.
- Las cervezas que se mezclan con un jugo de fruta fermentado también se fermentan primero y luego se mezclan. El zumo de fruta fermentado suele fermentarse con algún tipo de levadura de acción rápida o levadura de champán, y básicamente estás haciendo una sidra o similar. Cuando trabajaba en una tienda de cerveza casera, a menudo les recomendaba a los fabricantes de sidra que tuvieran un paquete de levadura de champán en caso de que fallara la levadura de sidra más cara.
- Lambics. Estas son las únicas “cervezas de fruta” reales y se encuentran principalmente en el norte de Europa. En estos casos, los cerveceros elaboran esencialmente una cerveza de Flandes o un ácido, luego vierten las bayas en la parte superior en cubas abiertas y dejan que las levaduras naturales en el aire las fermenten. Después de eso, todo está mezclado y tensado. La levadura natural transportada por aire es la razón por la cual este método está tan localizado.
Espero que responda tu pregunta!
