Hay métodos de elaboración que usan presión de vacío. Sin embargo, el proceso tiene lugar en agua caliente por una razón. Por experiencia, los granos de café elaborados durante 3-4 minutos en agua tibia producen un perfil de sabor granulado e insípido que carece de complejidad o incluso la esencia del café preparado a temperaturas normales.
Tengo experiencia profesional con café frío. Una molienda de la mezcla / carne asada preparada en agua fría durante al menos 24 horas puede producir una experiencia de café más compleja y placentera.
Hay un número sorprendentemente alto de compuestos que afectan / agregan al perfil de sabor del café. La elaboración en frío es ideal para extraer la mayoría de los rasgos de sabor positivo, mientras que deja los taninos amargos en el suelo, mientras que la elaboración en caliente tiende a transferir características de sabor deseables e indeseables a la taza.
Por cierto, si estás hablando de algún método de preparación teórica realizado en un entorno científico con aparatos para crear un verdadero vacío, no tengo ni idea.
