Cómo hacer la mejor taza de café usando los principios científicos (química y física)

Toda la cocina es química y física (ver En Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen) … por lo tanto, todos los métodos de extracción de café son química y física … incluso los horribles como Nescafe (yuck), Keurig, Nespresso, etc.

Los que vale la pena estudiar son la extracción real de espresso (presión y temperatura, sin mencionar el tamaño y la calidad de la molienda), verter sobre, vacío, Aeropress, moka pot, turco, y muchos, muchos otros

Ahora, si quisieras saber qué parámetros buscar en un método de extracción específico, podríamos entrar en más detalles aquí … pero, en pocas palabras, siempre se reduce (juego de palabras) a la calidad de los granos (que a su vez depende en la calidad de los granos verdes, mezcla y tostado), la calidad de la molienda, la calidad del agua (el agua destilada o el agua clorada producirán una taza horrible), perfil de temperatura (es decir, cómo cambia la temperatura en el momento de la elaboración) perfil de presión (presión atmosférica para algunos, vacío parcial para otros, ligeramente por encima de la atmosférica para la olla moka, y 7-11 bar para café expreso real)

Rápida regla general para todos los métodos de extracción: para un punto de mezcla / tostado específico, las temperaturas más altas resaltan las notas amargas de los frijoles, las temperaturas más bajas las notas ácidas / ácidas

La mejor taza de café es completamente subjetiva según la persona. Algunas personas prefieren más amargura en su café, otras prefieren menos.

Sin embargo, usando la ciencia, podrías crear una infusión relativamente constante cada vez.

Primero, tendrías que comenzar con los frijoles. Tendría que cultivar una planta en una habitación limpia sin contaminantes externos y agua con agua destilada, o con agua que creó usando exactamente el mismo método con la misma concentración de sustancias químicas. Tendría que polinizar a mano cada flor para producir un frijol.

Una vez que los frijoles crecen, debe registrar el crecimiento de cada frijol para que todos puedan ser recogidos al mismo tiempo. Una vez recogido, tendría que usar un método de tostado que garantice la misma exposición a la temperatura en todos los lados durante el mismo tiempo.

Entonces tendrías que molerlos a un tamaño uniforme. Tal vez use un cortador láser para cortar el frijol en terrenos que sean precisamente de la misma dimensión.

Una vez que eso sucedió, puede usar cualquier método de elaboración de cerveza, asegurando el control de calidad de la temperatura de su agua y el tiempo exacto de extracción.

Una vez que sucedió eso, tendrías que probar la infusión y decidir qué te gustaba o no de esa taza en particular.

Una vez que lo decida, debe retroceder y modificar una sola variable en su experimento para ver qué efecto podría tener en su taza. Algunos ejemplos son el tamaño / forma del suelo, la temperatura del agua, el tiempo de extracción, la composición mineral del agua, el tiempo de tostado, el tiempo que el frijol queda en la planta, etc.

Una vez que tenga la taza perfecta a su gusto, puede replicar eso con un grado modesto de certeza, dándose cuenta de que la entropía y las variables incontrolables introducirán pequeños cambios en su proceso.