Mantenga los plátanos frescos por más tiempo (rebanadas, también!)
Para muchas personas, comprar un montón de plátanos es el acto final de esperanza frente a la experiencia.
No soy diferente. En general, mi pensamiento es: “Si los compro ahora, me preparo el desayuno durante una semana”. Luego llega el jueves, mis ‘nanners’ se han vuelto marrones, y de repente el viernes se ve como una especie de waffle tostador. A veces pienso hornear pan de plátano y fingir que quería dejarlos demasiado maduros, pero sobre todo los tiro y me siento mal.
Hay otra manera. Una mejor manera. Una forma que no requiere nada más que lo que probablemente sea en su cocina.
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Ciencia opcional!
Estamos buscando específicamente el pardeamiento enzimático y el efecto de la producción de etileno aquí. Si quieres profundizar mucho más, hay una gran cantidad de investigaciones académicas sobre bananos disponibles en línea.
“Relación entre el pardeamiento y las actividades de la polifenol oxidasa y la fenilalanina amoníaco liasa en la cáscara de banano durante el almacenamiento a baja temperatura” ¿Alguien?
Cuando se pelan o cortan frutas o verduras, se liberan las enzimas contenidas en las células de la planta. En presencia de oxígeno del aire, la enzima fenolasa cataliza un paso en la conversión bioquímica de los compuestos fenólicos de la planta para formar pigmentos marrones conocidos como melaninas. Esta reacción, llamada pardeamiento enzimático, se produce fácilmente a temperaturas cálidas cuando el pH está entre 5.0 y 7.0.
El etileno promueve la maduración y la abscisión de las frutas. Esto se conoce desde principios del siglo pasado. Desde 1934, se sabe que las propias plantas pueden producir etileno. Muchas frutas climatéricas, como la manzana, el plátano y el tomate, muestran un fuerte aumento en los niveles de etileno en la última etapa verde o en la etapa de corte. Como consecuencia del alto contenido de etileno, la clorofila se degrada y se producen otros pigmentos. Esto da como resultado el color típico de la cáscara madura de la fruta. La actividad de muchas enzimas relacionadas con la maduración aumenta. El almidón, los ácidos orgánicos y en algunos casos, como los lípidos del aguacate, se movilizan y se convierten en azúcares. Las pectinas, el componente principal de la laminilla media, están degradadas. La fruta se suaviza. Estas actividades metabólicas se acompañan de una alta tasa de respiración y, en consecuencia, de un alto consumo de oxígeno. Los niveles de etileno son especialmente altos en los tejidos de separación, lo que resulta en la abscisión de la fruta.
Paso 1: preservar el manojo: envuelva los tallos con envoltura de plástico
Para mantener un racimo de bananas frescas por más tiempo, envuelva los tallos en una envoltura de plástico. Vuelva a cubrir los plátanos con la envoltura después de quitar uno.
Este método evita que el gas de etileno, producido naturalmente en el proceso de maduración, llegue a otras partes de la fruta y la madure prematuramente. Esta técnica es impredecible, ya que es poco probable que la cobertura de la envoltura plástica evite por completo el contacto con el gas de etileno. Sin embargo, es mejor que nada.
Esto explica algunos trucos comunes sobre el uso de plátanos para madurar otras frutas como los aguacates. O plátanos de maduración rápida al guardarlos todos juntos en una bolsa. El etileno se usa en realidad en las instalaciones de producción de banano para inducir la maduración en el momento justo para asegurarse de comprar un manojo de amarillo (o amarillo verdoso) de su tienda de comestibles local.
(El siguiente paso es mi método preferido, y el que la ciencia parece respaldar con más evidencia).
Paso 2: Separar, luego envolver los tallos
Claro, funciona la envoltura de toda la sección del tallo, pero ¿por qué mantener las bananas juntas? Como la mayoría de las bananas de un racimo maduran a tasas ligeramente diferentes, sus plátanos prematuramente maduros van a posponer más el gas de etileno, lo que solo servirá para que TODAS las bananas maduren mucho más rápido.
¡Divide y conquistaras! Separe la fruta madura de la poco madura, envuelva sus tallos en plástico y luego disfrútelo cuando esté listo.
Esto debería hacer un par de cosas:
- evitar que el gas de etileno inicie el proceso de maduración en bananos maduros
- cubrir completamente el tallo para prevenir realmente la emisión de gases
- haz que tus plátanos sean más convenientes para tomar y disfrutar mientras viajas
Y si te molesta la envoltura del tallo, intenta abrir tus plátanos desde el extremo opuesto como un mono. Obtendrá menos bits fibrosos y tendrá un asa conveniente para sostener mientras come. Además, no hay incomodidad para esa mordida final.
Paso 3: Mantén las rebanadas de plátano frescas
Para evitar que las rodajas de banana se doren, puede usar el mismo truco que ha visto para las manzanas: ácido.
Simplemente tira las rodajas de plátano en un poco de jugo de limón para inhibir el pardeamiento enzimático. La cobertura total, especialmente en los lados cortados, ayudará a evitar que las rodajas se vuelvan marrones. Además del jugo de limón, el vinagre también funcionará. También lo haría el ácido sulfúrico, pero probablemente no quiera comerlo después.
El ácido interrumpe el proceso de descomposición enzimática y evita que las rodajas dulces y dulces de plátano se conviertan en pequeños discos de hockey marrón.
Un poco te hará, así que mantén tu ácido en el rango de cucharadita. O solo tendrás agrios plátanos.
Fuente de la imagen: Google Imágenes con las palabras clave “papel de aluminio de plátano” 
