Cómo crear burbujas en el helado para formar una textura aireada

Los fabricantes de helados tienen una mantequera interna que agita el helado mientras se congela. Puede ajustar la velocidad de la batidora para batir el aire en la mezcla, que es lo opuesto a la práctica general. O puede hacer su helado con nitrógeno líquido después de batirlo en un bol con un accesorio batidor de la batidora. Cualquiera de estos enfoques podría funcionar, pero deberá experimentar para descubrir cuál es el mejor. Otro enfoque podría ser usar uno de esos aireadores de CO2 y espumar la base de helado en un bol de nitrógeno líquido, que lo congelaría instantáneamente y preservaría la textura aireada.