El café instantáneo es un soluto al 100%, es decir, se disuelve completamente en un solvente (en este caso, agua caliente) para formar café.
El café molido, por otro lado, es un compuesto que solo contiene aproximadamente 30% de materiales solubles, y el otro 70% es insoluble.
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El café molido es un polvo grueso. El café instantáneo tiende a ser cristales en la mayoría de los casos y estos se disuelven más fácilmente. He visto un poco de polvo de café instantáneo, pero con menos frecuencia, y esos tienden a ser productos de mayor calidad.
El café instantáneo es café que se preparó y liofilizó para que cuando se aplicara agua se reconstituya. El café molido es solo granos de café que se han molido en pedazos más pequeños.
El café instantáneo es básicamente café preprocesado que tiene su contenido de agua eliminado, dejando solo las partes solubles del café. El café molido es básicamente granos de café en polvo que todavía tienen las partes insolubles y reactivas del grano aún “frescas”. Esta es la razón por la cual el café molido tiene ese distintivo “olor a café” que solo ocurre cuando los compuestos aromáticos del grano reaccionan con el aire. El método de procesamiento del café instantáneo para eliminar el agua también elimina la mayoría del aroma que ves …
Las otras respuestas han hablado específicamente sobre los elementos físicos, así que iré por el otro camino.
Encuentro que el café instantáneo es “opaco” y tiene un sabor relativamente acuoso cuando se compara con el café molido.
El café molido también parece resaltar el aroma, mientras que el café instantáneo siempre parece oler igual.
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