¿Qué busco cuando tomo café? Yumminess. Lo que constituye delicioso para una persona puede ser decididamente asqueroso para otra persona. Mi yummy consiste en una acidez afrutada, nada demasiado floral, una falta de amargura y una dulzura cálida. Me gusta el café con cuerpo graso y un regusto rotundo.
¿Cómo afecta el asado, el frijol, el proceso de filtración al sabor y “sensación” de un café? Esto me llevaría semanas para responder completamente. Simplemente respondiendo por la “sensación” del café, hay una curva de aumento de la sensación en la boca a partir de un café mientras tostamos que cae en picado nuevamente alrededor de la segunda grieta. Los frijoles arábica tienen más aceite que la canephora , por lo que también tienen una mayor sensación en la boca, pero los frijoles arábigos tienen la mayor cantidad de aceite, o las condiciones del suelo que conducen al mayor contenido de aceite, no lo sé. Usar un papel de filtro reducirá la sensación en la boca del café, pero también reduce la turbidez, que me gusta. Algunos papeles de filtro filtran menos aceites.
¿Qué más hace que un café sea mejor? La uniformidad es grande. Incluso los frijoles de tamaño uniforme, tostados uniformemente, molidos uniformemente, extraídos uniformemente, van a hacer que el café sea más “limpio” que desigual.
El agua es la mayor parte del café (lo bebo negro). Demasiados iones de calcio o magnesio en el agua harán que el café se vuelva ceniciento: muy pocos lo harán insípido. Demasiado bicarbonato en el agua hará que el café sea calcáreo: muy poco lo hará fuerte.
La buena compañía ayuda y la música decente sin salsa de piña o chile a la vista.
