¿Cuál es el mejor café que has probado? ¿Qué lo hizo tan bueno?

El mejor café que he probado fue en Indonesia, desde Indonesia (probablemente en Aceh). Aquí es donde tuve una experiencia impactante.

El café verdaderamente fresco tiene un sabor ligeramente dulce sin azúcar agregado . Quiero decir, no solo el café no es amargo, es naturalmente dulce. El azúcar es completamente innecesario. Me voló la cabeza. Era como algo de The Matrix, me di cuenta oh mierda, todo el café que tuve antes era falso . De acuerdo, sé que no fue literalmente falso, pero me hizo darme cuenta de lo mucho que el campo del “buen café” se trata de utilizar el marketing para crear una cultura de consumo parecida a la del conocedor del vino, y en realidad no se trata de un producto mejor.

Apuesto a que muy pocos bebedores de café en el oeste saben a qué sabe realmente el café recién hecho. Obtenemos varios tonos de amargo y quemado comercializados bajo este o aquel método de tostación, método de mezcla, especies de plantas, altitud creciente, etc. … y después de eso, el café en Indonesia parece un elaborado esquema de comercialización para personas que simplemente nunca han probado el de verdad, para que no sepan que se les está vendiendo varias formas de falsificación.

Wow, he tenido tantos fantásticos … pero creo que el buna de Etiopía es el mejor. Escribí sobre esto en detalle aquí.

Aquí está mi hija bebiendo buna en un molinillo de café en Yirgacheffe, Etiopía: ella está de acuerdo conmigo. 🙂

Creo que el gusto es relativo, incluso para un individuo, y en diferentes momentos una persona puede encontrar algo considerado “el mejor” (ver Kvothe en Felurian para más detalles).

Diría que la mejor taza que he tenido en los últimos tiempos es de Extraction Lab en Brooklyn, NY. Las máquinas que utilizan son cerveceras Steampunk especiales que tienen la receta de cada frijol tostador, con la automatización de la máquina asegurando que la calidad se repita. Combine eso con su fuente de frijoles, que es, literalmente, los tostadores mejor calificados del mundo, y obtendrá una increíble taza de café.

Mis amigos Chemex cuando se estaba preparando para la Copa World Brewers ca. Hace 5 años. Finalmente colocó en quinto lugar, pero su método creó una copa superior que generalmente no se obtiene del método que a menudo se inclina a la infraextracción. Recuerdo que era una especie de Kenia de Coffee Profficency, un tostador local con calidad desigual en ese momento. Todavía esa copa fue increíble.

Otro me gustó mucho es una Geisha Natural de Java Roasters (por lo general, no me gustan) de una v60, una antigua sumatra de Coffee Profficency. Para ser consecuentes, diría cualquier cosa de los tostadores de Koppi.

PD. Una cosa que es muy importante. Hay un fuerte impulso de marketing para Kopi Luwak: esto es horrible y poco ético. Nunca lo pidas.

A lo largo de los años he probado muchos cafés diferentes, desde marcas multinacionales baratas hasta granos tostados locales gourmet. Algunos han sido geniales, otros están bien y otros son horribles.

Dicho esto, lo mejor que he tenido es una marca de producción masiva disponible en Canadá. Nabob Tradition es un asado medio liso que puedes hacer bastante fuerte y aún así no tener un sabor desmesurado o amargo. Lo mejor es, en mi opinión, hecho con una cafetera vieja de peculador escolar o con un panecillo de calidad comercial. Cuando lo haces con otros tipos de cafeteras de uso doméstico de máquinas de un solo uso, sigue siendo bueno, pero no tan bueno como podría ser.

Es uno de los cafés producidos en masa más caros disponibles en el área, pero no tanto como los granos gourmet. Sin embargo, lo disfruto más que cualquier asado gourmet que he probado todavía.

El gusto, sin embargo, siempre es una cuestión de opinión.

Botella azul asado medio infundido con cereza y naranja. Fue mi primera y única incursión en café caro. Fue 4 dólares por una taza pequeña, pero puedo decir que valió la pena el 200%.

El café era suave y limpio, sin amargura. La fruta estaba bien equilibrada y había un agradable indicio de humo intencionado. Tenía una buena sensación en la boca y un sabor semi dulce de larga duración. También una ventaja: no estaba muy caliente. Fue uno de los cafés raros que me sentí obligado a beber negro.

Creo que el mejor café que he probado ha sido una pequeña franquicia de perros calientes llamada Dogs and Stuff en Bungendore, Nueva Gales del Sur. No estoy seguro de qué lo hizo tan bueno, pero entre la comida barata y el delicioso café que había allí, terminó siendo uno de los mejores restaurantes en los que he estado. Publicaba una captura de pantalla de Google Maps, pero no hay escaneos recientes de Street View del área desde que se abrió.