El trigo sarraceno está relacionado con el ruibarbo y la acedera: no se trata de un cereal o hierba, como lo son las plantas BROW (Cebada, Centeno, Avena, Trigo) que contienen gluten. Las semillas de trigo sarraceno (no granos) se parecen un poco a las semillas de un árbol de haya, y las hayas a veces se llaman dólares.
Es completamente libre de gluten, y es ideal para hacer fideos como la pasta (soba) y panqueques (blinis). Tiene esa sensación hinchable y esponjosa de trigo que es tan difícil de reproducir con harinas sin gluten.
Sin embargo, la harina de alforfón es un alergeno significativo en sí mismo. Sentí náuseas la primera vez que comí alforfón y tuve una reacción anafiláctica en toda regla en la segunda ocasión. ¡No más fideos para mí!
No puedo aconsejarle sobre dónde comprar harina de alforfón sin saber dónde se encuentra. La harina que obtuve proviene de Doves Farms y está disponible a través de Amazon. También debería poder encontrar harina de alforfón en cualquier tienda de alimentos sanos y en muchos supermercados.
